Ekspertdesignede og deilige desserter planlegges og tilberedes timer før du når tallerkenen din på restauranter. Pastry kokker har ansvaret for å lage de fine desserter samt bakverk, brød og andre typer bakevarer. De planlegger dessertmenyer, inkludert dessertdrikker, administrere ansatte og opprette nye oppskrifter. Begrepet konditori kommer fra det franske ordet pâtissier.
Historie og inspirasjon
Mange konditorer studerer i Frankrike, hjem til noen av de mest kjente bakverkskokkene i verden. Desserter er tatt veldig alvorlig i fransk kultur, og landet betraktes som hovedstad i fine bakverk eller les pâtisseries fint. Noen studenter som ønsker å være konditorer, er inspirert av sent Gaston Lenôtre og registrerer seg på skolen han grunnla i Paris. Lenôtre revolusjonerte kunsten med bakverk. Han oppfant konseptet med eksklusive bakerier som selger bakverk, men avviste konseptet med masseproducerende desserter.
$config[code] not foundutdanning
Pastry kokker kan tjene grader og sertifiseringer i en rekke innstillinger. Tradisjonelle to- og fireårige høyskoler samt handelsskoler tilbyr programmer som trener kokkekokker. Toppskoler som Johnson & Wales University, New England Culinary Institute og Culinary Institute of America tilbyr omfattende programmer, fra assisterende til bachelorgrad i bakverk og konditori. Studentene kan dra nytte av de ressursene skolene tilbyr, for eksempel økonomisk hjelp, studie-utlandet programmer på matskoler i utlandet, konkurranser og praksisplasser.
Teknikker og sett
Selv etter at spirende kaker har fått en formell utdanning, må de fortsette å finpusse sine ferdigheter og lære nye teknikker. Grunnleggende teknikker inkluderer å lære å blande ingredienser. Oppgaver inkluderer creaming, forbereder kjeks, eggskum og muffins og perfeksjonering i to trinns blanding. Avanserte bakverkpreparater inkluderer å lære å lage vanilter og pynt i tillegg til å skape kunstnerisk design og dessertkonstruksjon. Pastry kokker har sitt eget sett med spesialiserte verktøy. Under opplæringen får studentene sitt eget kakerverktøy, som inkluderer spesialkniver, spatler, peelers, skjeer, skraper og børster.
Karrierevei
Konditorier begynner som bakverkskaker, som gir svært lite penger og legger i lange timer. Da de får mer erfaring, kan de bli forfremmet til assistent kaker. Konditorier som kjenner bakverkstasjonen i topprestauranter, er ikke bare ansvarlige for å forberede matlaging, matlaging og bygging av kaker; de klarer også arbeidstakere og assistenter på innleid nivå. Derfor har gode ledelsesevner også hjelp til å bli en vellykket konditor.
Fysiske krav
Som de fleste restaurantjobber bruker konditorkokkene mange timer på sine føtter, arbeidstid før en restaurant åpner seg selv. Restaurantmedarbeidere har behagelige glidebestandige sko, vanligvis tøfler. Studenter på college og bakverkskjøkkenprogrammer begynner også å bruke kleskler i treningen. Så i tillegg til å ha stellar matlaging ferdigheter, kaker kaker må også utvikle den fysiske utholdenhet til å stå og jobbe i lange perioder.
