Også kjent som Chef de Rang, er kapteinen stillingen mellom headwaiter og resten av ventetiden. Kapteinen rapporterer til Maitre d 'eller en headwaiter, avhengig av restauranten, og kan ta på seg noen av Maitre d' s ansvarsområder på hovedsiden. En restaurantkaptein er ansvarlig for å overvåke restaurantfunksjoner: kommunikasjon mellom kjøkken og ventepersonell, restaurantutseende, sikkerhet, restaurantansvar og renslighet.
$config[code] not foundOmråder dekket
Kapteinen kan være ansvarlig for bare en del av en restaurant, spesielt i større bedrifter. Han ser etter ventetiden, sørger for at ordrene er korrekte og rettidige. Kapteinen hilser lånere og utfører noen ganger en verts oppgaver, for eksempel sitteplasser, ta bestillinger og presentere dinners med menyer.
Mise en Place
"Mise en Place" er et fransk uttrykk som bokstavelig talt oversetter til "å sette på plass." Dette er en av kapteinens hovedansvar; for å sikre at restaurantplassen og kjøkkenet er satt opp for å oppnå rask service og god mat. Kapteinen kan utføre oppgaver som polering av sølvtøy og vinglass, arrangere bordene og koordinere timing mellom kjøkken og ventepersonell. En kaptein bør være svært organisert og kunne multitask.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingService
Kapteinen til en restaurant forventes å kommunisere med kokken og å være kunnskapsrik om menyen og tilbudene. Hun annonserer spesialtilbud til lånere, forklarer retter og ingredienser og tar bestillinger. Kapteinen forventes å servere drikkevarer og gi anbefalinger om sammenkoblinger eller menyvalg.
Sommelier
Mange ganger, en kaptein forventes å utføre oppgaver sommelier, eller vil hjelpe en sommelier (vin steward). Dette inkluderer å lage vin anbefalinger, håndtering og servering av vin, dekantering flasker og anbefale vin og mat parringer i henhold til kokkens meny.
Gueridon Services
En restaurant som tilbyr gueridon service, eller bordet forberedelse, kan be om at kapteinen utfører disse oppgaver. Disse kan inkludere, men er ikke begrenset til kjøttutskjæring, fisketjeneste, ostevogner og flammer.
