Ikke alle ledere er de samme i restaurantbransjen. Faktisk er restaurantansvarlige spesialiserte og ofte ikke utbytbare. Selv om mindre restauranter kan be deres ledere om å påta seg plikter utenfor spesialitet, fyller restaurantforvaltere for det meste en bestemt rolle.
Daglig leder
Daglig leder kan være eier eller ansatt. Denne stillingen overvåker alle andre ledelses- og ikke-lederstillinger i etableringen. En god daglig leder kan delegere, lede og holde staben organisert før, under og etter service. Han overvåker all daglig drift og sørger for at maten tilberedes i tide og i henhold til mattrygghetsforskriften. Han er også ansvarlig for at kundene er fornøyd, og han kan legge inn eventuelle kundeklager eller bekymringer før de blir levert til eieren. Hvis daglig leder ikke er eier, er han vanligvis pålagt å ha en bachelorgrad. Sertifisering som Foodservice Management Professional er også gunstig, men ikke nødvendig av alle virksomheter. For å bli en Foodservice Management Professional må en daglig leder møte utdannings- og opplevelseskrav som er fastsatt av National Restaurant Association og også bestå en nasjonal eksamen.
$config[code] not foundAssistent Manager
Assisterende leder hjelper generaldirektøren med å overvåke den daglige driften. Hun må også være klar til å fylle andre lederstillinger - inkludert daglig leder - hvis en person er syk eller fraværende. Å ha muligheten til å lage mat er viktig, siden assisterende leder kanskje må fylle ut for kjøkkenpersonalet under fravær. Assisterende leder må ha en grundig forståelse av daglig lederens jobb, mattrygghet og sanitet og tidligere erfaring i kjøkken- eller restaurantforvaltning. Selv om en assisterende leder ikke krever en formell utdanning, kan det være en fordel å utføre oppgaver i restaurantforvaltningen ved å utføre sine oppgaver.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingExecutive Chef
Kjøkkensjefen regnes som baksiden av husets leder. Han overvåker kjøkkenpersonalet og sørger for at maten er tilberedt i henhold til oppskrift og mattrygghet / sanitærregler. Daglig leder er ansvarlig for inventar, bestilling, forbereder restaurantmenyene og håndterer alle kjøpsbudsjett for mat. Han overvåker, trener og ansetter alt kjøkkenpersonalet og bidrar til å utvikle nye oppskrifter i tråd med etableringen av spisestilen.Selv om en formell utdanning ikke er nødvendig, foretrekker de fleste restaurantseiere en lederkokk som har formell opplæring gjennom et kulinarisk institutt eller lærlingsprogram. En executive kokk som er sertifisert gjennom American Culinary Federation som en sertifisert Executive Chef har møtt spesifikke pedagogiske, videreutdanning og erfaring krav, og har bestått en nasjonal eksamen.
maitre'de
Maitre'De styrer forsiden av huset. Hun er ansvarlig for å overvåke alle ventetider og assistent vert eller vertinne. Hun styrer sitteplasser for å sikre at ventepersonell har like mange lånere, og hun fremmer samarbeid mellom ventetiden og kjøkkenpersonalet. Maitre'De er vanligvis den første personen en kunde ser når han kommer inn i døren, så hun må ha eksempler på kundeserviceferdigheter. En videregående skole eller tilsvarende og tidligere erfaring som tjener eller vertinne er vanligvis alt som kreves for en Maitre'de stilling. Å være energisk og ha evnen til å stå i lange perioder er viktig for denne stillingen.
