Med riktig service kan selv en relativt beskjeden bankett omdannes til en sofistikert soirée. Men mindre enn tilstrekkelig service kan ofte ta slag og pizazz ut av selv de mest overdådige hendelsene. Tjenesten til enhver tid er en av de første tingene som folk legger merke til, og vil påvirke deres oppfatning av arrangementet som helhet. Det betyr at du bør tilbringe litt tid på bankett server trening, for å sikre at ansatte er virkelig en tjeneste i stedet for en hindring.
$config[code] not foundStart Enkel
Når folk flest tenker på serveropplæring, pleier de å tenke på komplekse oppgaver som synkronisert service og presentasjoner, eller fokusere på immaterielle eiendeler som holdning. Mens det ikke er noen tvil om at alle disse tingene er viktige, er en av de beste måtene å forbedre overordnet service, å starte med enkle ting. Ta noen minutter i begynnelsen av servering for å gå over ting som riktig mekanikk for å servere mat og drikke. Gå over ting som å servere mat fra høyre og fjerne brukte gjenstander fra venstre, fyll på vann ved å plukke glasset i stedet for å hælde over bordet og andre lignende grunnleggende. Selv om 39 personer nikker i kjedsomhet, er det vanligvis fortsatt en eller to personer som lærer verdifulle leksjoner.
Herfra kan du jobbe opp til mer kompliserte oppgaver. Når du ber noen om å gjøre noe de ikke har gjort før, må du sørge for at du gir dem tid til å trene før arrangementet. Uansett hva, i løpet av denne læringsprosessen må du være snill og støttende. Dette er ikke militæret, og du er ikke en borsergeant, så vær sikker på å si "vær så snill" og "takk", og behandler generelt dine ansatte med samme hjertelighet du forventer at de strekker seg til dine gjester.
Holdning
Det første som alle tenker på når det gjelder serveropplæring, er den eneste tingen som er vanskeligst å undervise: holdning. Den ideelle serveren er oppmerksom, høflig, snill, men også usynlig, rask og hardt arbeidende. Undervisning av mange av disse ideene er ofte lettere sagt enn gjort, men det er noen konkrete måter å arbeide med på dette viktige aspektet av tjenesten.
Ifølge erfarne restaurantsjef Nick Tindell, bør ansatte bli fortalt å vurdere sine avgifter som gjester i stedet for kunder, og dermed fortjener den samme gjestfriheten på grunn av en gammel venn. En forsøkt opplæringsplan er ikke å prøve å lære personalet å være underholdende eller snill, men understreke empati. Be de ansatte om å identifisere med sine gjester, og for å gi den typen tjeneste de mest vil motta. En annen ide er å fremme den holdningen du ønsker at dine ansatte skal ha. Det betyr at hvis du vil at de skal smile, må de ha det gøy, noe som betyr at du må gjøre jobben gøy. Prøv å spille musikk i ryggen, mate dem før eller etter skiftet, og generelt være en morsom sjef. Hvis du derimot vil at serverne skal fungere som profesjonelle, må du behandle dem som fagfolk. Det betyr at du alltid respekterer dem, ikke taper humøret, og ikke skriker for å få det du vil ha.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingFjerner gjetningen
En annen fin måte å trene bankettserverpersonalet på, og for å sikre at arrangementet ditt går så jevnt som mulig, er å instruere dem på alle de vanligste uforutsetningene. En stor del av serverfeil oppstår når ansatt er tvunget til å reagere på en ukjent situasjon. Det tar bare noen få korte sekunder å gå over ting som sint gjester, matklager, berusede lånere og andre klissete, men forutsigbare situasjoner. Gjør dette, slik at gutten er utforsket, slik at du alltid er forberedt, og at dine ansatte vil kunne gi gjestene dine en natt de vil huske for alle de riktige grunnene.
