Una Pizza Limits utvalg for å forbedre kvaliteten

Anonim

Når du går inn i Una Pizza i San Francisco, ikke forvent å kunne velge mellom et ubegrenset utvalg av pålegg.

Anthony Mangieri har baket pizza siden barndommen, og han har oppnådd drømmen om å eie sin egen pizzabutikk. Han stikker til tradisjonelle napolitanske stil paier, med en håndfull fersk påfyll, og stoler på kvaliteten på ingrediensene og bryr seg i forberedelsene for å snakke for seg selv.

$config[code] not found

I dette intervjuet med Chow.com viser Mangieri på hans lidenskapelige forpliktelse til å gjøre pizza sin vei: En av de mest unike ting om Mangieris restaurant er at de holder seg til bare fem (opprinnelig fire i intervjuet over) valg av påfyll. Disse "minimalistiske" pizzaene inkluderer:

    • Margherita: en tomat, basilikum og mozzarella-kake,
    • Filetti: sausfull med friske kirsebærtomater, hvitløk og mozzarella,
    • Bianca: en hvit pai med fersk basilikum, havsalt og hvitløk,
    • Marinara: tomater, hvitløk og oregano, og
    • Ilaria: Røkt mozzarella, tomater, arugula og havsalt.

Lørdager, kan gjestene til og med kunne få et sjette alternativ: Apollonia, som inkluderer ferske egg, salami og mozzarella.

Dette er ikke pizzaene du bestilte på college. Hver kake, selv om den er like i ingredienser, gir en unik smak helt egen, insisterer Mangieri.

De kommer som 12-tommers, uskjente personlige panner, drizzled i olivenolje, rett fra en vedfyrt mursteinovn. Og Mangieris paier ble til og med kalt "favorittpizza" i Bay-området av SFGate og scoret 25 i Zagat-guiden.

Hvorfor begrenset meny? Ifølge Mangieri kommer alt til kvalitet. Flere ingredienser, føler han, og han ville ikke kunne kontrollere kvaliteten på sluttproduktet.

Å produsere den beste pizzaen han kan, er viktig. Han rev til og med den første pizzaovn han hadde installert, innen 24 timer, fordi han ikke følte at det var riktig for bakingen hans.

Una Pizza gjør alt fra bunnen av, og hver kake er håndgjort av Mangieri selv. Faktisk ble alt arbeidet i restauranten, inkludert de opprinnelige rennovations-gulvene, bordene, veggene, etc., ferdigstilt av Mangieri, hans servitør og hans busboy. Og disse tre består av spisesteder hele staben.

Når det gjelder sin virksomhet, liker Mangeieri å ha full kontroll; og for ham er det en ekstremt vellykket tilnærming. Som han forklarer:

"Hvorfor er det, at i restaurantverdenen er det ok at du går inn på en restaurant, og eieren eller såkalt flott kokk er som hjemme ser på TV mens det er en haug med folk der ute, matlaging for dem, men går du inn for maten deres? Hvis jeg går for å se Iron Maiden, er det bedre Iron Maiden. Jeg vil ikke se Cover Band Iron Maiden. "

Bilde: Una Pizza / Facebook

4 kommentarer ▼