Det er de viktigste kostnadene for å gjøre forretninger for amerikanske restauratører. Overskridende kostnadene for arbeidskraft, skatter og fordeler, koster matkostnaden opptil 35 prosent av hver dollar som gjøres i restaurantsalg. Restaurantforvaltere som opprettholder nøye kontroll over kostprisen, bidrar gunstig til en sunnere bunnlinje. Når en nøyaktig kostpris er opprettet, kan ledere ta beslutninger om matkvalitet, menypriser og kundens verdi.
$config[code] not foundUtfør en innledende fysisk beholdning av mat, drikkevarer og ingredienser etter hvert salg er avsluttet for dagen. Bruk din nyeste innkjøpsfaktura eller leverandørprisliste, tilordne en dollarverdi til hvert element ved å multiplisere prisen på hver enhet med antall enheter ved hånden. Subtotal din begynnelse inventar, representert som en dollar verdi. Dette er kjent som en begynnelse inventar.
Legg til i begynnelsen inventar, dollar verdien av noen mat og drikke kjøp du har gjort siden siste opptaksperiode. Spenningen av tid mellom opptaksperioder er vanligvis en gang i måneden, men mange restauranter utfører en fysisk inventar en gang i uken.
Utfør en annen fysisk beholdning på den fastsatte tidsperioden. Dette kalles sluttbeholdningen. Ta begynnelsen inventar pluss kjøp deretter trekke slutt inventar. Du er igjen med en dollarverdi som representerer den teoretiske verdien av mat for den perioden.
Beregn restaurantsalg for samme tidsperiode som beholdningen. Ta den teoretiske verdien av mat du tidligere har beregnet, og del den ved restaurantsalg. Representert som en prosentandel av salget blir dette tallet matkostnadsprosenten din.
Se dette eksemplet for å forstå når du gjør dine egne kostprisberegninger. (Begynnervare $ 20,000 + Kjøp $ 5,000) - Sluttbeholdning $ 15,000 = $ 10,000 $ 10,000 / Restaurant Salg $ 40,000 = 25% Kostnad Kostnad
Tips
Enten du velger å utføre lager en gang i uken eller en gang i måneden, er det viktigste å være konsistent og alltid holde tidsperioden nøyaktig det samme.
Ikke godta leveranser under varelageret da de nye produktene vil bli blandet sammen i lagerbeholdningen for tidlig.
