Å finne en god bartender er som å finne en god venn, som alle som elsker nattelivet, kan attestere. Det er noen du kan stole på å være der med et smil og en utstrakt hånd, og i bartenderens tilfelle holder den hånden en deilig drink. Mens de fleste går inn i en bar for å slappe av, er bartendere der for å gjøre en seriøs og vanskelig jobb. Hvilke ferdigheter trenger du å være bartender? Hastighet, koordinering, oppmerksomhet og evne til å gjøre grunnleggende matte er alle nyttige. Det krever også god dømmekraft fordi dette er en jobb med liv og dødsposter.
$config[code] not foundGrunnleggende bartenderpenger
Bartenders kalles ikke alltid av det navnet. Avhengig av den geografiske beliggenheten og arten av etableringen, kan den som arbeider baren bli kalt bartender, barmaid, barkeep eller mixolog, et begrep som pleier å bli brukt i eksklusive eller trendy barer og ikke så mye på hjørnet puben.
De er primært ansvarlige for å lage og servere drinker, motta betalinger, og holde barområdet rent og fylt. Overvåking av berusningsnivået av lånere er også en viktig del av jobben. Spesifikke oppgaver av en barman varierer fra sted til sted, så stillingsbeskrivelsen for en bartender kan være forskjellig fra bartenderens arbeid på nabohuset.
Å lage og servere drinker
Så langt som lånetakerne er bekymret, leverer drikkevarer det viktigste av alle bartenderoppgaver. Når en person går opp til baren, kan bartenderen overlevere en drinkmeny eller vente på patronen å bestille en vanlig drink som en gin og tonic, rom og brus eller en halvliter øl. Fordi ølkraner vanligvis vises, kan barkunder se utkastet til ølalternativer uten at bartenderen må forklare dem.
Bartenderen setter deretter arbeidet med å lage drikke ved å velge riktig glass: en hvit vinglas til en chardonnay, en rød vinglass for merlot, et glass for whisky og så videre. Noen drinker er super enkle å lage. Når en kunde bestiller en brus, bør det ikke ta bartenderen mer enn 15 sekunder å skje isen inn i et glass og bruk en sodavann for å fylle glasset.
Trekke utkast øl er like raskt, men det er noe teknikk til det. Bartenderen bør holde glasset i en vinkel mens du fyller på det for å hindre at et skum skum bygges opp på toppen av drikken. Å hente en Guinness er spesielt vanskelig. Det er gjort i en todelt prosess: Bartenderen fyller glasset i en vinkel, la det slå seg ned i noen minutter og deretter toppene av glasset mens du holder det på nivå. Ved å bruke den teknikken er den eneste måten å skape det karakteristiske hvite laget av skum over mørk øl.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingUtforming av cocktailer
Det er bartenderens jobb å vite hvordan man lager et bredt spekter av grunnleggende cocktailer. Oppskalere barer og restauranter har ofte cocktailmenyer full av spesialdrikker. Disse cocktailer kan være komplekse. De kan inneholde et halvt dusin ingredienser i varierende mengder, krever at ingrediensene er muddled (knust), og har delikate garnishes. Fordi bartendere må jobbe raskt, bør de ha alle de tilpassede cocktailoppskrifter som er lagret.
Selv i barer som ikke bruker cocktailmenyer, må bartendere kjenne navnene og oppskriftene til et bredt utvalg av populære cocktailer. Hvis en kunde kommer opp og bestiller en gimlet, bør bartenderen for eksempel vite at den er laget med gin, limejuice og enkel sirup og kunne kombinere dem i riktig forhold.
Noen ganger utvikler bartendere cocktailoppskrifter, enten for kortsiktige spesialiteter eller for å bli lagt til barens faste meny. Det krever en kunnskapsrik mixolog for å kunne lage cocktailoppskrifter som er oppfinnsomme, populære hos gjestene, og ikke for kompliserte å lage. Hvis en drink tar fem minutter å lage, er det sannsynligvis ikke levedyktig for baren å fortsette å betjene den - bartendere må kunne betjene mange kunder på kort tid.
Samle inn betalinger
Hvis du skal være bartender, må du kunne gjøre grunnleggende tillegg i hodet ditt. Kunden må betale for drinker når de mottar dem, og bartenderen må vite hva de skal betale og håndtere transaksjonen. De fleste barer har POS-systemer, som i utgangspunktet er datastyrte kassaapparater, som brukes til å ringe opp salg, så en bartender trenger ikke nødvendigvis å ha hver drikkepris memorert.
I dette yrket er tiden penger. De raskere bartendere lukker en transaksjon, jo raskere kan de starte en annen, så det lønner seg å vite hva hver drikke koster. Når en person bestiller tre eller fire drinker, må bartenderen legge opp totalen og gi en pris. Også, en bartender åpner og lukker faner for kunder som ønsker å bruke kredittkort til å kjøpe flere runder med drinker og husk å legge til hvert kjøp til fanen. Når lånetakerne betaler med kontanter, gjør bartendere riktig endring og samle kontantertips igjen i baren.
Fylling Drikkeordre for Diners
Bartenders som jobber i restauranter må lage drinker for både folkene i baren og folkene som sitter ned for å spise. Servitører legger enten drikkeordre inn i et datasystem som overfører dem til barpersonale, eller de går over til baren og legger kundenes drikkeordre i person. Uansett forbereder en bartender alle drinker i bordets bestilling slik at servitøren kan levere dem alle samtidig.
Strømpe og Prepping Ingredienser
Har du sett alle beholderne med sitronkile, kalkskiver og kirsebær bak en bar? De fleste barer har dem. De brukes som garnishes eller ingredienser i mange forskjellige cocktailer. Det er vanligvis bartenderens jobb å kutte den frukten og fylle disse beholderne. En bartender kan også lagre beholdere av servietter og halm, fyll barens store isboller og fyll boller med gratis bar snacks.
Det er også vanligvis bartenderens jobb å opprettholde drikkevarelageret. Ved begynnelsen av skiftet kan bartenderen vurdere om eventuelle flaskeflasker må byttes ut, og om de kalde tilfellene er fylt med nok flasker vin og øl. Under en travel skift kan bartenderen måtte gå og ta flere flasker fra hvor de er lagret eller erstatte ølkegler når de er tomme.
Opprettholde drikkevarelageret er et ansvar som er delt opp forskjellig i forskjellige barer. Hvis baren anvender barbacks, hvem er bartendereassistenter, håndterer de vanligvis hoveddelen av disse oppgavene.
Holde baren ren
Selv den mest avslappende barkunden ønsker ikke å se en drink å være forberedt på i et skittent rom. Det er bartenderens ansvar å holde arbeidsområdet og baren selv ren ved å tørke ned baren når det kommer til spill, raskt å fjerne tomme glass fra baren og holde området bak baren så rent og rent som mulig. Dette er ikke bare for å skape utseende: Hvis du ikke beholder en ren barplass, kan det føre til brudd på helsekode.
I en bar som har barbacks, er de også ansvarlige for renslighet, kanskje gjør oppgaver som å vaske skjærebrett, tømme søppelkasser og bytte ut containere av garnishes som har blitt forurenset.
Opprettholde en forsyning av rent glass er avgjørende for en jevn drift av enhver stang. Uten briller kan det ikke være drikker. Bartenderen skal sette skitne briller i et stativ for vasking. Hvis det ikke er noen barback, er det vanligvis bartenderens jobb å laste skitne briller inn i glassvasken og laste dem ut når de er rene. I barer som bruker et håndvaskeanlegg, kan denne oppgaven være en ubehagelig, men nødvendig del av jobben.
Innbydende og seende lånere
Bartending er i siste instans en kundeservice jobb. Når stedet er stille, kan bartenderen personlig hilse på alle som bellies opp til baren, foreta en liten samtale og be om deres bestilling. Det er ikke alltid mulig å bytte vennskap med kunder når baren er mobbet, men bar-eiere forventer fortsatt at deres bartendere skal være høflige og respektfulle for hver kunde.
Ikke hver kunde oppfører seg høflig og respektfullt i retur. Hver bartender kan forvente å håndtere jerks, selv edrue. Når irriterende kunder er beruset, kan det føre til et problem ved å la dem være i baren. I nattklubber og barer som har dørvakter eller annet sikkerhetspersonell, har bartenderen generelt muligheten til å få et problemkunden fjernet.
Bartenderne bør også være oppmerksomme på kunder som oppfører seg aggressivt mot andre lånere og våken sikkerhet for eventuelle problemer. Dessverre er det ikke alltid mulig når baren er overfylt, og bartendere sliter med å holde tritt med drikkeordre.
Kontrollerer patron-IDer
Noen barer og klubber har dørmenn som sjekker ID-ene til alle som går inn slik at bartendere ikke behøver å håndtere denne oppgaven i tillegg til alt annet de gjør. I mange barer er bartendere imidlertid ansvarlige for at de bare tjener folk som er gamle nok til å drikke lovlig, som er 21 år i alle 50 stater i USA. De bør få litt opplæring i hvordan man identifiserer en falsk ID.
Juridiske ansvar for Bartending
Alle andre i rommet kan drikke og ha det gøy, men bartendere må forbli klare og forsiktige. Hvis du jobber i en bar og fortsetter å betjene en kunde som allerede er beruset, og den personen kjører full og gjør vondt eller dreper noen, er det mulig at du har noe lovlig ansvar.
Dine statslover dikterer ditt ansvar som bartender. Hvis du overskrider en kunde og senere dreper noen eller forårsaker stor skade mens du kjører full, bestemmer statens drambutikklover (oppkalt etter en gammeldags type bar) om du eller din arbeidsplass har noe ansvar. I de fleste stater er det noen som gjør deg ansvarlig. Hver stat er forskjellig, skjønt; i noen er du bare i trøbbel hvis personen du serverte var synlig beruset da du serverte dem.
Uansett hva statens dramlover sier, kan du lande i alvorlige problemer hvis du forsiktig serverer alkohol til noen som allerede er beruset. Familier bringer ofte rettslige avgifter mot bar eiere og bartendere når deres kjære blir drept eller alvorlig skadet i disse tilfellene, og du vil nesten helt sikkert miste jobben din hvis du serverer noen som allerede har hatt for mye alkohol. Enda viktigere, å gjøre denne kritiske feilen kan avslutte liv, og derfor bør bartendere alltid huske at en av deres viktigste plikter er å vite når man skal kutte noen av.
