US Federal Drug Administration har sendt en sjokkbølge gjennom småbedriften osteproduksjon. Byrået sier at ost ikke lenger kan leve på treplanker.
EDITOR'S UPDATE: FDA bakover. Basert på et skrik fra en rekke kilder, støttet FDA raskt ned. Vi holder imidlertid denne artikkelen oppe, da det er lærerikt for fremtidige situasjoner. Det viser at rask push tilbake mot forsøk på regulatorisk overreach, kan hjelpe. Og som Greg McNeal påpeker, er det ingenting å stoppe FDA fra å komme med nye regler i fremtiden. For mer om ostesikkerhet for små ostevarer, se American Cheese Society's Best Practices Guide. Resten av den opprinnelige artikkelen følger.
$config[code] not foundDette påvirker små håndverkere.
FDA hevder å bruke trebrett, en tidskrevd teknikk for å lage ost, fører til helserisiko fra mikrober. Problemet kom tilsynelatende opp etter at det føderale byrået sitert noen New York State OST-beslutningstakere for øvelsen.
New York State Department of Agriculture og Markets Division of Milk Control and Dairy Services ba FDA om avklaring. De fikk følgende forklaring. I kommentarer som nå er sirkulert på nettet, sa Monica Metz, avdelingsleder for FDAs senter for mattrygghet og næringsnæringens (CFSAN) meieri og egggren:
"Mikrobiologiske patogener kan kontrolleres dersom matfasilitetene engasjerer seg i god produksjonspraksis. Riktig rengjøring og sanitering av utstyr og anlegg er absolutt nødvendig for å sikre at patogener ikke finner nisjer for å oppholde seg og sprede seg. Tilstrekkelig rengjørings- og sanitetsprosedyrer er spesielt viktige i anlegg hvor vedvarende stammer av patogene mikroorganismer som Listeria monocytogenes kan bli funnet. Bruken av trehyller, grov eller på annen måte, for ost modning, er ikke i samsvar med cGMP krav, noe som krever at "alt anleggsutstyr og redskaper skal være så utformet og slikt materiale og utførelse som tilstrekkelig rengjørbare og skal vedlikeholdes ordentlig. "21 CFR 110,40 (a). “
FDAs kommentar fortsetter å legge til:
Trehyller eller brett kan ikke rengjøres og sanitiseres på passende måte. Den porøse strukturen av tre gjør det mulig å absorbere og beholde bakterier, derfor bakterier generelt koloniserer ikke bare overflaten, men også de indre lagene av tre. Hyllene eller brettene som brukes til aldring gjør direkte kontakt med ferdige produkter; dermed kan de være en potensiell kilde til patogene mikroorganismer i de ferdige produktene. "
Forsvarere av styret aldring føler regjeringen er over dramatizing risikoen.
Styring av ost er en veletablert teknikk. Faktisk er noen av de mest prisbelønte og respekterte amerikansk håndverkostene i dag alderen på trebrett.
Jeanne Carpenter, en tidligere talskvinne for Wisconsin Department of Agriculture, forklarer. Skriver på ostens underjordiske blogg, sier hun:
"American Cheese Society triple Best in Show Vinner Pleasant Ridge Reserve fra Uplands Cheese i Wisconsin er kurert på treplater. På samme måte for prisvinnere Cabot Clothbound i Vermont, dagens amerikanske Champion OST Marieke Feonegreek og 2013 Best in Show Runner-Up Bleu Mont Bandaged Cheddar. "
Hitting Artisan Small Business OST gjør det vanskeligste
Ostentusiaster hevder at det vil endre teknikken som skiller håndverkost fra masseproduserte versjoner som Velveeta eller Kraft. FDA-kravene kunne med andre ord eliminere konkurransemessige fordeler ved å lage småbedrifter.
Endringen til overflater av plast eller rustfritt stål vil også utgjøre en ekstra kostnad. Den utgiften vil slå små bedrifter vanskeligere enn sine store kolleger.
Kritikere som Walter Olson fra Cato Institute tror det virkelige problemet er loven. Kongressen vedtok Food Safety Modernization Act (FSMA) i 2011. Han advarer om at det vil målrette mange andre små bedrifter i næringsmiddelindustrien med standarder som avviger fra større produsenter. På sin blogg Overlawyered påpeker Olson:
"Vi advarte da den ufattelige Food Safety Modernization Act (FSMA) i 2011 ville ha en tendens til å kvitte seg med mange ikke-industrielle matkilder."
Og loven kan ikke engang stoppe ved den amerikanske småbedrifts OST-bransjen, legger Olson til:
Foretaket har tilsynelatende til hensikt å anvende samme standard på importert ost også, noe som betyr at i tillegg til ødeleggende kunstige osteprodusenter i dette landet, ville flyttingen kutte av amerikanernes tilgang til et stort antall klassiske europeiske oster, hvorav mange liker Comte og Reblochon, "er pålagt å bli alderen på tre etter deres identitetsstandard."
Shutterstock bilde av ost
3 kommentarer ▼
