Nesten 13 prosent av all øl som selges i USA, oppfyller bryggeriforeningens "craft brewer" -definisjon, ifølge BrewBound.com.
Men hvis du ser på disse ølens reise fra bryggeriet til leppene dine, er det ikke alltid direkte. Small Business Trends chattet med Brian Connell, medeier av HK Hospitality, en gruppe på åtte barer i nordøst som spesialiserer seg på lokal og importert håndverksøl. Opprinnelseshistorien om HKH begynte på slutten av 1990-tallet, og er faktisk ikke forankret i håndverk øl, men da Connell og medeier Tony Doyle bestemte seg for å parre klassisk pubmat med håndverksøl, var det et øyeblikksslag.
$config[code] not foundIkke alle trender vil være riktig for bedriften din, men å finne den rette kan være transformativ.
Small Business Trends: Hvilke råd fungerer bra for en bar for å vokse?
Brian Connell: Vi brainstorm mye fordi det er viktig å være relevant i enhver bedrift. I 2000-årene ble trenden av håndflis økt for oss. Vi trodde at båtøl kunne hjelpe vår første bar, B. B. Doyle, bli til noe mer enn bare en typisk irsk pub.
Men vi visste ingenting om håndflateøl, så vi var avhengige av salgsrepresentanter for å lære oss. En ble til en mentor for oss. Gjennom hans kunnskap og entusiasme kunne vi fordype oss i håndverkets verden. I det tiåret åpnet vi to hus av brews fem kvartaler fra hverandre. Den ene var den gamle B.B. Doyle's. Det var passende og lønnsomt å holde B.B. Doyle en "vanlig irsk pub" under Broadway-løp av "Riverdance." Hvis du husker, var det showet med irske dansere. Gershwin Theatre var over gaten og er fortsatt. Vi visste imidlertid at hvis Riverdance skulle ende som de fleste Broadway-show gjør, ville vi være klare å være "forskjellige" på en eller annen måte. Riverdance slutt til slutt, så vi bestemte oss for et nytt navn og håndverk øl var gode beslutninger.
I dag har HK Hospitality åtte etablerte steder - fire i Hell's Kitchen Manhattan og fire i Astoria Queens. På Manhattan, den som er mer av en restaurant er Mom's Kitchen & Bar Midtown, var Jolly Monk det forrige navnet. New York Beer Company er vår bar nærmest Times Square. I Queens har vi Olivers, Astoria Craft, Mom's Kitchen & Bar og Halsey's Tavern.
Small Business Trends: Hvordan forsker du konkurrerende barer?
Brian Connell: Min partner Tony er mer kreativ; Jeg er mer teknisk. Jeg sier sjokkerende at det er min plikt å besøke hver bar i nabolaget, men vi slår sikkert inn i visdommen til våre ansatte også. Mange på lønnen vår har vært i baren og grillvirksomheten i mange år, så det er nyttig når de holder det "profesjonelle øyet" åpent, selv om de bare har det gøy.
Fordi hvis andre stolper gjør ting annerledes enn vi gjør, er det nyttig å vite dette, og det er ikke for kopiering; Det handler om hvordan vi kan utvide noe eller legge til egen stil. Det er viktig å ha en følelse av hva som er effektivt, hva er trending. New York øl selskapet er en veldig stor plass og det er ikke lett å holde det fullt syv dager i uken, så mye som vi ville elske det. Så det er flott å ha en partner med et kreativt sinn og en evne til å oppdage gode trender. Jeg deltar også på offisielle felleskort! Når du driver en bedrift, bli informert.
Småbedrifter Trender: Det er kult. Ikke hver bar eier deltar CB møter. Hva er noen fakta om virksomheten din at selv dine faste folk kanskje ikke vet om?
Brian Connell: Vi tilbyr også catering fra noen av våre steder via ezCater.com. Vi har servert musikk- og tv-studioer, filmsett, fester, investeringsselskaper, all-day-saker og lignende. Fordi alle våre lokasjoner har komplett kjøkken, kan vi om nødvendig dele opp ansvaret mellom to eller flere av våre kjøkken. Catering fungerer fint for oss. Og vi kan til og med imøtekomme om 24 timer, men de fleste av våre kunder gir oss en ukes forhåndsvarsel.
Våre Manhattan barer er så tett sammen på kartet, det er nesten en ferdig pubkryp, så når NFL-spill er på, er fotball-tema pubkryper noe vi vil gjøre sesongmessig. Drikkefirmaer elsker våre pubkryper fordi folk noen ganger er mer mottakelige for et nytt produkt i en morsom atmosfære.
Small Business Trends: Hva er noen tøffe beslutninger du har møtt som små bedrifter kan lære av?
Brian Connell: De fleste av våre UFC-fans (Ultimate Fighting Championship) har flyttet over til vårt 51. Street House of Brews. På New York Beer Company har UFC-showinger gitt mulighet til å leve musikk netter, fordi reisende som bor i nærliggende hoteller, spurte om hvor de skulle gå for levende musikk. Så lørdager på New York Beer Company må være "den ene eller den andre", noe som betyr UFC eller levende musikk, ikke begge. Men det er en høy profil UFC-kamp som kommer opp om noen uker, så vi lurer på om vi skal gjøre akkurat den ene natten til en UFC-natt. Men det har vært positiv tilbakemelding om levende musikkkvelder; det har fart; vi liker ikke å skuffe. Vi bestemmer oss for det snart, men med takknemlighet gir flere muligheter fleksibilitet, for eksempel med catering. Å måtte ta tøffe beslutninger er virkeligheten for enhver bedriftseier.
Bilder: Bar eksteriør: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Pub crawl plakat: Alex Yong Andre: HK Hospitality
2 kommentarer ▼
