Restaurantarbeidere må kommunisere effektivt i et raskt arbeidsmiljø for å utføre sine oppgaver effektivt. Det er ingen tid eller plass til å skrive ut fulle menybeskrivelser på gjestenes kontroller, så det er avgjørende at alle forkortelser av artikkelen er tydelig forstått av både kjøkken og gulvpersonell, som STF, LG eller EZ. Det varierer etter etablering, selskapspolitikk, tema, konsept og produktlinje, men det finnes flere vanlige menyforkortelser som brukes universalt i restaurantbransjen.
$config[code] not foundTommelfingerregel
En generell tommelfingerregel er å bruke initialer når det er mulig. Elementer eller retninger med bare ett ord er representert av de første to til tre bokstaver eller en kombinasjon av tre til fire bokstaver som fonetisk høres ut hele ordet. For eksempel representerer CN kyllingnudelsuppe, SA representerer pølse, STF beskriver ordet "utstoppet" og OTS varsler kokken om å betjene noe "på siden". Begrepet "86" informerer alle restaurantpersonalet om at et produkt er ute av lager, som i "86 ribbeina."
Øl, vin og cocktailer
Øl og vin refereres vanligvis til etter navn. Når et ølmerke er etterfulgt av LT betyr det en lite øl. Det finnes forskjellige forkortelser for viner, for eksempel CAB for cabernet, MER for merlot, ZIN for Zinfandel og CHAR for chardonnay. Første initialer brukes til brennevin som vodka, rum, gin, tequila og whisky (V, R, G, T, W). Initialer brukes også til populære cocktailer som skrutrekkere (SD), tequila soloppgang (TS) og akronymer for gin eller vodka martinis (GMART, VMART). OTR står for "på klippene" og UP for "rett opp". En hvilken som helst av disse forkortelsene kan etterfølges av merket av en bestemt væske.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingKursbeskrivelser
Mange restauranter tilbyr samme elementer i forskjellige størrelser eller servert med forskjellige sider. Tilsvarende brukes flere typer kursbeskrivelser forkortelser. SM og LG brukes til å skille mellom små og store. APP brukes vanligvis til å indikere en forrettspost. Forretter serveres a la carte blir ofte forfulgt eller etterfulgt av AC, mens hele middagsdelen - inkludert sider, suppe, salat, dessert - er merket med D. Side retter er ofte preget av SD, som i "SD-ris".
Matvarer
De fleste restauranter bruker også akronymer og forkortelser for matvarer. Når du bestiller pizza, bruker serverne TH for å indikere en tynn skorpe eller P for pan (tykk skorpe). Noen vanlige pizzaforkortelser inkluderer SA for pølse, P eller PEP for pepperoni, ON for løk, GP for grønn paprika og GO eller BO for grønne eller svarte oliven. Generelt representerer HB en hamburger og CB en cheeseburger. Spaghetti og mostaccioli er referert til som SPAG og MOST. Noen vanlige sausforkortelser er MS for kjøttsaus, MAR for marinara og ALF for Alfredo.
Endre vilkårene
Kjøkkenpersonalet stole også på modifikatorer for å sikre at maten er forberedt og pakket riktig. Servere angir hvor godt kjøtt skal tilberedes med R for sjeldne, M for medium, MR for middels sjeldne og WD for godt utført. SOS betyr "saus på siden." EZ etter et mat navn betyr at kokken skal gå lett på den ingrediensen, mens HOLD betyr å utelate det helt. En ordre som prioriteres kan være merket OTF for "on the fly" og TG betyr vanligvis "å gå."
