Kommersiell mattjeneste, for eksempel spise i og fastfood-restauranter, utgjør 77 prosent av alle matutgifter vekk fra hjemmet, ifølge Agricultural Marketing Resource Center. Ikke-kommersiell mattjeneste inkluderer skole- og sykehuskafeterier, og salget utgjør 23 prosent av de som spiser ute hjemmefra.
Profit Versus Nonprofit
Kommersielle restauranter opererer for profitt. Selv om institusjoner som serverer ikke-kommersiell foodservice, vanligvis drives som ideelle organisasjoner, kan mattjenestene selv være for-profit-selskaper. Dette er spesielt vanlig når franchiser som McDonalds og Pizza Hut åpner steder i skoler eller sykehus. Disse operasjonene pleier å være hybrider, kombinere etablerte og testede menyer, systemer og forretningsmodeller med de spesielle hensynene som er forbundet med ikke-kommersiell mattjeneste. For eksempel er rask service ved ikke-kommersielle operasjoner, som for eksempel universitets kafeteriaer, enda viktigere enn på fastmat-restauranter, slik at layouter og serveringsstasjoner må være grundig utformet og lager for å spare tid og bevegelse.
$config[code] not foundFinansiell levedyktighet
Et kommersielt matservicenettsted, som en fin middagsrestaurant, kan sikte på å gi en elegant middagsopplevelse som utvider kundens bevissthet om kulinariske muligheter, men hvis innsatsen ikke tjener penger, går det ut av virksomheten. Ikke-kommersielle matvarevirksomheter bør også være økonomisk levedyktige, men de kan ha mer spillerom hvis de tjener slutten av institusjonen som helhet, spesielt hvis midler er tilgjengelige for å subsidiere dem. Skoler og sykehus trenger kafeteriaer. Hvis en skolekafeteria mister penger, vil administrasjonen se etter måter å reversere tapet på, men det er usannsynlig å lukke kafeteriaen.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingEie
Kommersielle restauranter er vanligvis privateide, enten som uavhengige operasjoner, kjeder eller franchise. Ikke-kommersiell mat service operasjoner kan eies og drives av deres tilknyttede organisasjoner. Dette skjer hyppigst med uavhengige institusjoner som private alternative skoler, som behandler mat som en del av sin generelle pedagogiske melding. Store mattselskaper som Sysco og Marriott driver ofte store, strømlinjeformede ikke-kommersielle matvareoperasjoner, og kjeder og franchiser som Burger King og Taco Hut kan drive sine egne deler av ikke-kommersielle matretter.
Fancy Fare
Respekterte kommersielle restauranter er ofte lidenskapelige om maten, gir god pris og minneverdige spisesteder. Til tross for stereotypen av sykehus- og skoletjenesteprosesser som serverer blid, industriell mat, legger noen av de ikke-kommersielle matstedene oppmerksomhet og omsorg i sine tilbud og tilbyr måltider som rivaliserer måltider i restauranten. Museumskafeterier, spesielt, jobber ofte for å skape en matopplevelse som utfyller sin kunst. Noen skole- og sykehuskafeterier har også begynt å knytte forbindelsen mellom fersk, sunn mat og jakten på det generelle velvære som utgjør oppdragene til disse institusjonene.
