Når du ansetter en kokk, bør din største bekymring ikke være hans matlagingskunnskaper. Mens evnen til å lage høyverdige retter er avgjørende for enhver kokk, kommer gode kokker til å være et dussin et dusin. Å kunne kjøre et kjøkken og bidra til å gjøre restauranten din til en sterk merkevare som gjør en fortjeneste, er hva som skiller en kokk fra en kokk. Fokus på ledelsesevner når du intervjuer kokker etter at du har fastslått at kandidaten kan lage mat.
$config[code] not foundBegynn med matlaging
Fistetrinnet i å kvalifisere en kokk for din restaurant er å avgjøre at han har tilstrekkelig matlaging. Et av hovedansvaret til kokken din er å skape menyer som bringer inn kunder, holde kostnader på et nivå som skaper en fortjeneste og lærer kjøkkenpersonalet hvordan du skal forberede menyelementer. Spør hvor kokken lærte å lage mat, gå gjennom sin arbeidshistorie og diskutere originale oppskrifter han er opprettet eller utmerkelser han har vunnet. Spør om hans matlagingsfilosofier, tankeprosess i å skape retter, personlige mål, hvem hans mentorer var, hvem hans matlaging inspirasjon er og hvorfor. Spør hvilke handelspublikasjoner han leser, eller hvis han er medlem av profesjonelle foreninger.
Spør om ledelseserfaring
Når du har bestemt deg, har kokken den rette tekniske bakgrunnen, spør hvordan han bruker den i et bedriftsmiljø. Diskutere hans erfaring med å kjøpe inventar, skape menyer for å utvikle et merke, administrere matkostnader, hvordan han oppfordrer seg til å oppsummere og hvordan han skaper daglige spesialiteter. Lær hvordan han organiserer sitt kjøkken, når det gjelder ansettelse, trening og planlegging. Diskuter om han noen gang har vært ansvarlig for et budsjett, hvordan han minimerer tyveri og ødeleggelse, hans kunnskap om helseavdelingsregler og hans praksis for å observere dem. Til slutt, spør hvordan han vil sørge for at kjøkkenet ditt fungerer glatt på dagen, mens han er på ferie eller om han er syk i noen dager. Ta med revisor, markedsføringsperson og spisestue manager i denne delen av intervjuet og få tilbakemelding senere.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingBe om forslag
Spør kokken hva han synes om menyen din, annonsering, kampanjer og priser. Hvis kokken ikke har plaget å besøke nettstedet ditt for å lære om virksomheten din eller komme inn for å spise før intervjuet, kan det være et tegn på at kokken er mer interessert i matlaging enn å være en del av ledergruppen din. Hvis kokken har forsket på din restaurant og gir nyttige ideer for å forbedre merkevaren din, ta ham på en rundtur i kjøkkenet ditt, og gi ham papir og blyant for å ta notater. Etter din tur, spør ham om tankene dine om kjøkkenarrangementet ditt, utstyr, innkjøringer, lagringsområder og andre aspekter av operasjonen din, han ville forbedre eller forandre seg.
Diskuter personlige problemer
Spør kokken hvorfor han forlater sin nåværende jobb og hva appellerer til ham om åpningen din. Be ham omtale negative og positive arbeidssituasjoner han tidligere har vært involvert i. Spør om hans drømmearbeid scenario som kokk. Se etter mønstre som kan tyde på negativitet, en uvillighet til å gjøre de dagligdags oppgavene til en leder eller andre røde flagg som tyder på at han kanskje ikke passer inn i din bedrift. Spør om kokken vil gjerne åpne sin egen restaurant en dag og hvilken type mat han ville tjene. Hvis hans drømrestaurant varierer sterkt fra din, kan det være tegn på at du er en kortsiktig stepping stone for kandidaten.
Krev en matlagingsdemo
Når du har kvalifisert kokkens bakgrunn, evner, ferdigheter og interesse i stillingen, få ham tilberedt en tallerken eller to fra menyen din, en tallerken som vil utfylle din meny, eller en eller to retter fra en ny meny han vil foreslå som en del av en rebranding. Inviter to eller flere av dine ansatte til å prøve oppvasken med deg for å få ytterligere tilbakemelding. Spør hva han mener de omtrentlige matkostnadene til hver tallerken er og hvilken pris han vil sette for dem.
