Suksessen til restauranter og spisesteder er i stor grad bestemt av ytelsen til de ansatte på viktige områder av virksomheten. Hvis kundene får noe mindre enn en helt tilfredsstillende spiseopplevelse, vil de uunngåelig oppsøke nye arenaer og bedrifter som kan tilfredsstille deres krav. Personellopplæring er en viktig del av moderne catering, og bedriftsledere har et bredt spekter av verktøy tilgjengelig som kan forbedre matkvaliteten, hygienivået og servicestandarden.
$config[code] not foundRegistrer alle nye ansatte til et grunnleggende mathygiene kurs så snart de blir med i selskapet. Bruk et treningsanlegg som gir en realistisk jobbopplevelse. Alternativt, utfør din grunnleggende hygieneopplæring internt, men bruk en ekstern vurderer til å overvåke ytelsen til personalet og å gi sertifisering når kurset er fullført.
Bruk et mentorsystem så snart nye medarbeidere begynner å jobbe med selskapet. Pass på at mentoren er et erfarent medarbeider som sannsynligvis vil jobbe i nærheten av den nye medarbeideren til enhver tid. Be mentoren å styrke viktige spørsmål som matbehandling, personlig hygiene, rengjøringspraksis og helse og sikkerhet.
Gjennomfør et omfattende treningsprogram for personalet som gjør det mulig å overvåke ytelsen til medarbeiderne og nøye registrere deres fremgang. Utforme en serie observasjons sjekklister som bryter opp oppgavene ned i bite-sized biter av handlingsbar oppførsel. Oppfordre veiledere til å fullføre sjekklister på vegne av deg og registrere ferdige moduler på personalfiler slik at langsiktig ytelse enkelt kan gjennomgås. Ta med alle aspekter av individuelle ansvarsområder på hver sjekkliste, for eksempel ved hjelp av matbrett, iført forkle og kontroller de indre temperaturene på tilberedte produkter.
Lei et catering konsultfirma og la dem tilbringe en uke i din bedrift i en observasjonskapasitet. La evaluatørene fra konsultfirmaet jobbe alene i stedet for å forsøke å håndheve din nåværende arbeidspraksis på dem. Husk at bedømmerne vil se etter ting som en leder kanskje vil savne under den daglige driften av en cateringvirksomhet, og eventuelle observasjoner de lager vil bli rapportert tilbake til deg ved slutten av uken. Bruk noen anbefalinger fra evaluatorene til å oppdatere ditt eget treningssystem for å sikre maksimal ytelse til personalet.
Implementere en kultur av profesjonell stolthet ved å skape en "Ansattes Måned" -konkurranse. Lag en økonomisk belønning eller gave tilgjengelig for den vinnende ansatte. Bruk konkurransen som et middel til å styrke betydningen av overlegen matkvalitet, utmerket kundeservice og høye hygienekrav. Unngå å gi premien til samme medarbeider med jevne mellomrom. I stedet prøver du å gjenkjenne områder hvor en medarbeider har slitt med å implementere de standarder du trenger og belønne dem tilsvarende når disse hindringene blir overvunnet.
