Mange av oppgavene til bankettkokken ligner linje kokker i en restaurant, bortsett fra når det kommer ned til den faktiske tjenesten. Mens restaurantkokkene i huset gjør mat til å bestille ofte i rask rekkefølge, serverer bankettkaker først og fremst mat som allerede er laget, selv om de noen ganger vil lage mat til ordre. Bankett kokker jobber ofte direkte med publikum, noe som krever utholdenhet, kreativitet og en hyggelig oppførsel.
$config[code] not foundTilberedningsmetoder
Bankett kokker bruker et repertoar av matlaging metoder, inkludert poaching, braising, charbroiling, saute og par-cooking. Noen bankett kokker kreves for å lage matvarer med kort ordre, spesielt når det gjelder frokostvarer som omeletter eller vafler. Disse kokene må også være godt kjent med å vise visse matvarer som elegante presentasjoner av kjøtt og grønnsaker eller fruktfat.
Matkunnskap
Vellykkede bankettkokk gjenkjenner og følger kvalitetsstandarder med hensyn til kjøtt, grønnsaker, frukt, meieriprodukter og korn, inkludert riktig oppbevaring av disse produktene i henhold til helsestandarder. En forståelse av krydder for en rekke kulturelt mangfoldige matvarer er nyttig, som er kunnskap om vanlige matallergener og deres erstatninger.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingHelse- og sikkerhetsstandarder
Alle kokker må konsekvent utøve trygge mathåndteringsmetoder og vedlikeholde et sanitært serviceområde, inkludert kuttstasjoner, serviceområder og benkeplater i arbeidsområdet. Bankett kokker jobber ofte i det offentlige øye og må holde uniform, forkle og personlig utseende ren og presentabel. Overholdelse av alle sikkerhetsprotokoller kreves, spesielt når det gjelder håndtering og transport av matvarer fra kjøkken til spisestue samt knivarbeid ved carving stasjoner.
Følg instruksjon
Bankettkaker arbeider under hovedkokk og cateringdirektør og må følge bestillinger med minimal tilsyn, inkludert oppskrifter og presentasjonsteknikker i samsvar med institusjonens standarder. Andre oppgaver inkluderer å fylle ut kjøkkenlister og følge protokollen for å sette opp og bryte ned bankettsteder, inkludert rengjørings- og matlagringsprosedyrer etter service.
Utholdenhet
Som mange restaurantstillinger jobber bankettkoker ofte lange timer med minimale pauser og står på føttene for de fleste arbeidsskift.I løpet av denne tiden må kokker opprettholde en positiv holdning, spesielt når det tjener publikum, og har nok utholdenhet til å fungere effektivt gjennom hele tjenesten. Bankettkaker er også pålagt å flytte varmekasser, kjølere og store beholdere av matvarer fra kjøkkenet til serviceområdet, noe som krever noe tung løfteevne.
