En kommis kokk er en nybegynner eller lærlingstilling i store kjøkken. Commis-kokken bistår kokkene i matlagingen mens de bygger sine kulinariske ferdigheter og erfaringer. Kommis kokker sykler ofte gjennom ulike stillinger i løpet av deres opptreden for å hjelpe dem å lære forskjellige teknikker, noe som betyr at deres plikter og ansvar varierer.
Spør spørsmål
Den aller viktigste plikt for alle kommis kokker er å stille spørsmål. Commis kokker er ment å ikke bare hjelpe, men å forbedre sine ferdigheter. En kommiskokk bør ikke gjøre en oppgave feil fordi han ikke forstår det. Derfor bør alle gode kommis kokker stille mange spørsmål.
Forbereder salater og sauser
En av de øverste oppgavene til commis kokker er å forberede enkle retter som krever mer tid og krefter enn kulinariske, hovedsakelig salater og visse typer sauser.
Presentasjon
Oppskalere restauranter streber etter å gjøre maten ikke bare spiselig, men estetisk attraktiv. Til dette formål gir kommis kokker ofte plater et siste utseende før de forlater kjøkkenet, og sørger for at de er ordnet som spesifisert av kjøkkensjefen.
hakking
Kommis kokker kan forvente å tilbringe mange timer hugge ingredienser for andre kokker, ofte i timene før restauranten åpner.
Hjelpe hovedkokken
Commis kokker ofte doble som personlige assistenter til lederen kokk, noe som betyr at hans plikter kan strekke seg til alt som kreves av lederen kokken at kokk føler at han kan betro til sin assistent, fra å sjekke registre i slutten av natten for å hjelpe planen Menyen.
Motta leveranser
Kommis kokker signerer ofte for leveranser. Ved å gjøre dette må kokken sørge for at all maten som er bestilt, er levert og har god og frisk kvalitet.
Lagre beholdninger
Kommis kokker er ofte pålagt å ta oversikt over lagerlokalet, og notere hvor mye av hver ingrediens restauranten har og hva som må bestilles.
Opprettholde sikkerhet og hygiene
Ofte kreves kommis kokker å sørge for at restauranten holder seg i samsvar med alle helse- og sikkerhetskoder. Det betyr at han må bli kjent med lokal lov, regelmessig inspisere lokalene for renslighet og identifisere usikre rutiner for medarbeidere.
Rengjøring
Kommis kokker er vanligvis pålagt å utføre grunnleggende rengjøringsoppgaver. Mens de fleste større kjøkken skal benytte et vedlikeholds- og vaktmesterskap, gjør kommissjokkene ofte rengjøringen som kreves i rushtiden, for eksempel å vaske opp og miste opp spill.
