Antallet og rekke posisjoner i en restaurant varierer ut fra størrelsen og stilen til restauranten, for eksempel om den spesialiserer seg på fastfood, uformell eller god mat. Hvis restauranten serverer alkoholholdige drikkevarer, er det ofte nødvendig med flere stillinger for å fylle drikkebestillinger.
Ledelse
En daglig leder er ansvarlig for å overvåke restaurantens generelle drift. Han og hans assisterende leder - hvis han har en - ansette ansatte til å tjene på forsiden av huset (FOH) og lage mat på baksiden av huset (BOH). Ledergruppen overvåker omsorgsfullt resultatregnskapet for restauranten og arbeider tett med den kjente kokken for å gi en kostnadseffektiv meny for lånere. Leder og assisterende leder har ofte høyskolegrader og erfaring i næringsmiddelindustrien. Ledere trenger gode kommunikasjonsferdigheter og lederskapskvaliteter for å sikre at restauranten fungerer effektivt.
$config[code] not foundBaksiden av huset
Daglig leder er ansvarlig for å koordinere menyen og overvåke matkostnadene. Hans kulinariske opplevelse gjør at han kan lage nye retter for å legge til i menyen. Kjøkkensjefen bistår kokkekokken med den daglige kjøkkenoperasjonen. Han overvåker prep og linje kokker, som forbereder maten og koke den. Sous-kokken er ansvarlig for å trene nye kokker og BOH-ansatte mens konditoren håndterer desserttilbudene. Oppvaskmaskinen har til oppgave å holde oppvasken, gryter og panner rent. Han har ofte ansvaret for å holde kjøkkenet rent og oppvaskmaskinen i drift.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingFramsiden av huset
Maitre d 'jobber tett med alle medarbeiderne for å sikre god kommunikasjon mellom ventetiden og kjøkkenet. I tillegg til å overvåke den generelle driften av spisestuen, sørger maitre d 'for at lånere har en god matopplevelse. Maitre d 'er ofte ansvarlig for å administrere restaurantens reservasjonssystem. Noen restauranter bruker en vert eller vertinne i stedet for en maitre d '. Ekspeditøren eller ekspeden fyller ordre og kontroller for å sikre at de er riktig på kjøkkenet, og deretter avbestiller ordrene til matløperen som transporterer maten til spisestuen. Serverne presenterer da maten til middagerne. Når middager er ferdig med måltidene, fjerner busserne bordene og tar oppvasken til kjøkkenet for at oppvaskmaskinen skal rengjøre.
Bar
På restauranter med bar, blander en bartender og forbereder drinker. En sommelier anbefaler viner til spisesteder basert på matvalg. Både bartender og sommelier må være kjent med produktene de selger, og begge kan være ansvarlige for å opprettholde restaurantens alkoholbeholdning. Assisterende leder overvåker ofte denne delen av operasjonen.
