Styring av tap i et restaurantmiljø gir et unikt sett utfordringer for ledelsen. Mens det kan oppstå tap på alle områder av restauranten - fra lageret til vertinnen - er det noen ting en restaurantleder kan gjøre for å holde dem under omslag. Ved å jobbe med andre veiledere, som for eksempel kokk og maître d ', vil en restaurantleder ha bedre resultater enn å prøve å kontrollere alt på egen hånd. Viktigst når man kontrollerer tap, forstår de vanlige lekkasjer og finner en måte å plugge dem på.
$config[code] not foundAnsatte tyveri og svindel
Vet ansatte grundig før du ansetter dem, spesielt de som håndterer store pengebeløp. Kjør bakgrunnskontroller for å avgjøre om de har kriminell historie eller kreditt problemer. Har søkere oppgitt referanser fra tidligere jobber, så ring disse referansene for å se om det er noen grunn til bekymring.
Overvåk arbeidstakernes tilgang til kontanter skuffer eller pengeskap der penger lagres med sikkerhetsutstyr som skjulte kameraer. Oppbevar alle salgssystemets passord i et sikkert område borte fra tilgang til ansatte.
Lag prosedyrer for håndtering av kontanter, inkludert bankinnskudd, og sørg for at hver ansatt er grundig opplært. Krev vent og barpersonell å bruke en kontanter skuffer telle begynner i begynnelsen av deres skift og verifisere totals ved slutten av deres skift basert på dagens transaksjoner.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingVær involvert og tilstede på gulvet. Jo mer en leder er tilstede, de mindre sannsynlige medarbeiderne skal avvike fra prosedyren eller delta i tyveri.
Overvåk daglig mat og vareopplysninger. Sørg for at matoppføringer er nøyaktige, forsyninger regnskapsføres, og drikker overvåkes av kjøkkensjefledelse og spisestueforvaltning. Bare ledere sjekker inn kjøkken og bar inventar når den leveres av leverandører. Bruk et evigvarende lager system som muliggjør en fullstendig sammenligning mellom beholdningsark og lagerregistreringer lagret på et datasystem.
Tilbyr ansatte måltider fra kjøkkenpersonalet mens de er på vakt for å hindre mattyveri. Måltider bør være gratis eller tilgjengelig med bratt rabatt til menypriser.
Dokument når tyverier oppstår og umiddelbart avslutt ansatte som blir fanget stjeler. Håndheve en streng ingen toleranse politikk kan bidra til å hindre tyveri fra andre ansatte i fremtiden.
Matavfall
Gjennomfør daglig matlaging med kjøkkensjefen. Forsikre deg om at når mat kommer fra leverandører, er det inspisert før det blir lagret. Mat som kommer til en usikker temperatur eller i dårlig stand, skal umiddelbart sendes tilbake til leverandøren for erstatning. Rotér matbeholdning ved utløpsdato slik at elementer med nærmeste utløpsdato brukes først.
Lær kjøkkenpersonalet til å betjene de riktige størrelsene. Plater skal ikke være overfylt eller under fylling. Vis ansatte hvordan du skal måle og pore riktig slik at hver tallerken er konsistent.
Forbedre en matbehandlingsprosedyre. Sørg for at alle ansatte holder mat til riktig temperatur og lag mat til riktig temperatur for å unngå avfall. Når avfall oppstår, skriv ned datoen, årsaken til avfall og gjenstand for mer nøyaktig innkjøp i fremtiden.
Arbeidstap
Cross-train ansatte, så de har et bredt ferdighetssett og kan fylle flere roller når du er underbemannet. Trene for eksempel en vertinne å jobbe som server eller trene en busser til å fungere som oppvaskmaskin på kjøkkenet.
Gjennomgå medarbeideropptredener med jevne mellomrom. Tren ansatte til å være mer effektive i sine stillinger og å jobbe raskt. Ta opp eventuelle problemområder som en ansatt kan møte, for eksempel å legge inn ordrer for sakte inn i systemet eller ta for lang tid å få kundene sine ordre, for å gjøre ham mer effektiv.
Se etter områder hvor overskytende bemanning har skjedd, eller ansattes tidsplaner støter på mye nedetid, og juster deretter tilsvarende. Opprett arbeidstidsplaner på en ukentlig basis basert på forventet salg, vær, sesongmessige endringer og flere faktorer som kan forstyrre restaurantkonsulent teller for den uken. Hvis det er planlagt for mange ansatte, send unødvendige ansatte hjem tidlig for å redusere lønnskostnadene.
Bekreft at ansatte klokker inn eller ut i henhold til deres tidsplaner. Opprett en policy som krever at ansatte lar ledelsen vite når de er i nærheten av å jobbe mer enn 40 timer i uken. Dette vil hjelpe deg med å unngå overtidslønn for enkelte ansatte.
Operasjonelle tap
Opprett en policy og prosedyreseksjon i medarbeiderhåndboken. Ta med informasjon om matlaging, ansattes adferd og hvordan ansatte forventes å utføre deres jobb trygt og effektivt.
Vertssikkerhetsmøter for å trene ansatte på riktig sikkerhetsprosedyrer gjennom anlegget. Bruk demonstrasjoner, for eksempel å vise ansatte hvordan du skal bruke en kniv riktig mens du lager mat eller bæreplater for å unngå krysskontaminering. Opplær medarbeiderne om farene forbundet med mattjenestearbeid, for eksempel glidelåser på våte gulv, løft av tunge materialer og utstyr, eller brenner på kjøkkenet. Dette kan bidra til å redusere risikoen for arbeidstakerens kompensasjonskostnader og erstatningsutgifter knyttet til ansatte som er skadet på jobben.
Hold en detaljert oversikt over skader som oppstår på jobben. Vær spesifikk om hvem som ble skadet, hvordan de ble skadet og om de fulgte operasjonsprosedyrene på skadetidspunktet eller ikke. Ansatte som ikke følger sikkerhetsprosedyrer eller driftsprosedyrer, bør skrives opp eller avsluttes avhengig av alvorlighetsgraden av bruddet.
