Food Industry Trender: Food Business Trends

Er du i restauranten, foodservice eller matvareindustrien? Uansett hvor tøff økonomien er, må folk fortsatt spise. Og foodservice-entreprenører har vist mye kreativitet de siste årene. Faktisk kan du nesten si at lavkonjunkturen har utløst en renessanse av restaurantindustriens kreativitet. Utover matbiler, burgere og øl, hva er noen av de varme matstrendene for 2012?

$config[code] not found

Her er 10 av de mest lovende trenderne jeg har omtalt på mitt nettsted for matstrener, SmallBizTrendCast.

Artisanalalt alt: Ikke nytt, men fortsatt sterkt, "kunsthåndverk" opprinnelig referert til håndlagde matvarer, men er nå springer opp overalt. Begrepet har selv trickled ned til rask service restauranter, med store kjeder som Jack i boksen touting "kunsthåndverk" brød som et salgsargument. Ett produkt som ikke er helt så vanlig: håndverkskremmer.
Så kult det er varmt: Iskrem (spesielt du gjettet det, kunstig iskrem) viser ingen tegn på å bremse ned. (Og hvorfor skal det - hvem elsker ikke iskrem?) Etterpå forutser restaurantkonsulentfirmaet Andrew Freeman & Co. "snøis" - en dessert med smaken og creaminess av is, men det har en lys og luftig tekstur - vil bli stor i USA for 2012.
En potet, to potet: De kan ha blitt utestengt fra skolens lunsjmeny, men de viser seg overalt ellers. Andrew Freeman & Co. sier at den store trenden vil være "har-det-din-vei" poteter, som å lage din egen potetmos med tilpassede mix-ins, pommes frites hvor du kan velge kutt, grad av skarphet og dipping saus; og sjetonger med tilpassede "dustings" og dips. Hvis klare gamle poteter høres for usunn for kundene dine, kan du prøve å tilby søte potetfries og retter.
Frokost når som helst: Kunder vil ha det de vil ha når de vil ha det - og for mange, hva de vil, er frokost. Restauranter er glade for å forplikte seg, siden frokostmatenes ingredienser er vanligvis billigere enn andre måltider. Noen serverer frokostmenyer hele dagen lang; andre tolker om morgenmat til middag med elementer som smørbrød laget av vafler, eggretter eller fransk toastbrødpuddinger.
Juicy nyheter: Avhengig av hvor du bor, kan det virke som juice barer er overmettet. Men Howard Schultz tror det ikke. Starbucks-entreprenøren kjøpte nylig Evolution Fresh, en super-premium juice-maker med en merkevare tilstedeværelse i dagligvarebutikker på vestkysten. Han planlegger å selge saften til flere butikkbutikker, legge den på menyen på Starbucks og lansere juicebarer i 2012. Hvis Schultz mener dette markedet har mer plass til vekst, bør du kanskje også - spesielt hvis du er i et område hvor juice barer (eller Starbucks) ikke har en sterk tilstedeværelse.
Søtsaker fra svensker: Skandinaviske søtsaker, som lenge har vært populære på steder med mange skandinaver, som Minnesota, blir nå trendy i byområder som L.A. og New York. Hva er bak populariteten? Amerikanerne krever små størrelser og naturlige ingredienser, begge deler av skandinavisk godbidder. En å se: en mørk treacle sirup kalt Stroop, brukt i nederlandske desserter.
Spise sunt: Trender som glutenfri mat og produkter som serverer spisesteder med matallergi, vil fortsette å være varme. Se etter hele korn, et bredere utvalg av salater, valg i porsjonsstørrelse og lavnatrium-alternativer for å vokse i popularitet også.
Appetitt for forretter: Uansett om du kaller dem tapas, små tallerkener eller appetittvekkere, vil mindre størrelse porsjoner fortsette å vokse sterk av flere grunner. De er billigere for kostnadsbevisste diners, tilbyr mindre porsjoner for helsebevisste diners, og er laget for deling, som appellerer til folks ønske om å spise ut en sosial opplevelse. Kokker liker dem også, fordi appetittvekkere tillater dem å eksperimentere med nye oppskrifter og ingredienser uten å forplikte seg til et fullmålt måltid.
For det meste Middelhavet: I en nylig Technomic-undersøkelse sa 60 prosent av restaurantgjørerne at de er åpne for å prøve middelhavsmat, og salget av greske, spanske og Midtøsten-menyelementer vokste med nesten 2 prosent mellom 2009 og 2010. En økende interesse for å spise sunt, vegetarisk mat og etnisk mat er blant faktorene i middelhavsmatets popularitet, så bry deg ut kikærter.
Kjente favoritter med en vri: En overveldende trend som vil fortsette inn i 2012 er en yen for kjennskap. Forbrukerne som er rammet av økonomien, ønsker komfortmat. Men det betyr ikke vanlig gammel mac-og-ost. Amerikanerne er ivrige etter å prøve ny smak, så lenge det er plassert i noe de vet. Så smarte kokker setter nye vendinger på gamle formater, som pizzaer, wraps og smørbrød, eller bruker eksotiske ingredienser i kjente matvarer (wasabiis).