Selv i en tøff økonomi liker amerikanerne å spise ute som en av de lyse stedene de siste årene, med nye mat- og restaurantkonsepter som kutter opp ganske ofte. For å hjelpe foodservice-entreprenører å få et hopp på fremtiden, rapporterte forsknings- og konsulentselskapet Technomic nylig sine 11 topputspådninger for 2011. Her er en oversikt:
1. Voksne drikkevarer. Forbrukerne vil feire (eller drukne deres sorger). "Mad Men" -stil retro cocktails, gin og bourbon blir varm, som vil lage øl og slag (inkludert sangria). Cocktailer som inneholder urte ingredienser vil proliferate; det vil også "skinnende" (lav-kalori) cocktailer. For å tiltrekke seg et bredere utvalg av forbrukere, vil flere raske casualkjeder begynne å legge til alkoholholdige drikker.
2. Tenk utenfor murstein og mørtel. Mat lastebiler har vært en stor mani landsdekkende, og mange restauranter legger dem til å bruke for catering eller bare å spre navnet sitt utenfor lokalområdet. Hot for 2011 vil være sesongmessige og midlertidige "popup" restauranter og kiosker.
3. Kjente bønder. Husk når kokker som Emeril Lagasse først ble kjent? Nå forutsier Technomic, det samme kommer til å skje med lokale bønder takket være fokus på lokalt hentede matvarer. Restauranter vil fremheve samarbeid med kjente bønder som gir sine kjøtt, produsere eller oster ved å tilby spesielle menyer, vertsbesøk fra berømte gårder og henvise dem til menybeskrivelser.
4. Sosiale medier / mobil / teknologi. Restauranter har vært blant de bedriftene som mest dra nytte av mobile og sosiale verktøy som Foursquare og Groupon. Det vil fortsette, da apps, kupongnettsteder og stedbaserte sosiale medier vil fortsette å vokse.
5. Koreansk og mer. Koreansk tacos har steget til prominens takket være mobile taco lastebiler, men koreansk grill var generelt også varmt i 2010. Denne trenden vil fortsette, og koreansk mat generelt vokser i popularitet i 2011, sammen med flerkulturell tacos og bærbar gatemat av alle slag.
6. Frugalitet bakslag. Diners er lei av å telle pennies. Alle med litt disponibel inntekt vil bruke den til luksuriøs bespisning i 2011. Det betyr at forretningskunder og velstående individer kommer tilbake til high-end restauranter på jakt etter over-the-top spesialtilbud. Flere mellomstore dødelige vil se etter rimelige priser, men sammen med det, vil de også ha uvanlige menyelementer og restauranter som leverer en "opplevelse".
7. Tilbudene dominerer fortsatt. Det kan høres i motsetning til # 6, men forbrukerne har blitt vant til rabatter og tilbud, så de vil fortsatt kreve avtaler. Men med matvareprisene i økende grad, vil det være lønnsomt å ta hensyn til kostnader og kontantstrøm.
8. Brandutvidelser. Fullservice restauranter og til og med ikke-restaurant merkevarer vil flytte inn i raske casual merket extensions som økonomien plukker opp. Eksisterende restauratører vil se på ombyggingsenheter og gjøre merkevareforbedringer.
9. Gå tilbake til røtter. I nedetider vil folk ha trøstmat. Ikke rart at varme menyer har elementer som homestyle Southern fare; retro italiensk; og familie stil service. Også varmt er "barn mat" som popsicles til dessert eller elementer som gir en vri på lang tid favoritt behandler som Twinkies.
10. Ny dagligvarebutikk konkurranse. Forhandlere av alle typer fortsetter å tilby et bredere spekter av mat, treading på restaurantgrøft. Spesielt lager næringsvirksomhetsoperatører flere matvarer og oppgraderingskvalitet.
11. Passer mot fett. Kampen mellom sunne og overbærende menyelementer har raset i årevis, og vil ikke ende noen gang snart. I 2011 vil nye føderale menymerkingskrav bli effektive. Restauranter vil gå til to ekstremer: Legge til mer sunne ting som glutenfri og kalorimål, og fremme fettpleie som begrensede tilbud (som ikke krever innlegging av næringsdata).
Hvis du er i foodservice, bør du vurdere måter å legge til noen av disse trendene i bedriften din for 2011 og utover.
7 kommentarer ▼
