Restauranteiere, ansatte og kunder har lenge stilt spørsmålstegn ved tippkulturen, men som enhver forankret kulturpraksis har det vist seg vanskelig å forandre seg.
Nå, forårsaket av en rekke nye lovgivninger om minimumslønn i store amerikanske byer, eksperimenterer et økende antall restauratører med en no-tip-policy som en måte å håndtere økende lønnskostnader på.
I byer som New York, hvor tipping er gjenstand for en forvirrende blanding av føderale, statslige og lokale forskrifter og skattelov, ville en ikke-tipping-policy gjøre mer enn bare forenkle bokføring.
$config[code] not foundRestaurantforvaltere sier at en ikke-tippepolitikk også vil gi dem bedre kalibrering av lønn for å fordele inntektene mer rettferdig blant de ansatte, basert på kompleksiteten i jobbene og lengden på tjenesten.
I desember økte New York-guvernøren Andrew Cuomo minimumslønnen for tippede arbeidstakere med 50 prosent. Bransjens reaksjon var ikke en ny ide, sa Jonah Miller, daglig leder av den høykvalitets baskiske spisestedet Huertas.
"Fjerning av tips har vært på folks sinn i mange år," fortalte Miller Cranes New York Business. "Det har bare ikke vært den riktige typen katalysator for å tvinge endringen."
Men ideen om å fjerne drikkepenger i New York er også motivert av langvarig misnøye over ulikheten i restaurantinntektene mellom venterpersonalet og "baksiden av huset", kjøkkenpersonalet.
Ved lov kan tips ikke deles med ansatte som ikke samhandler direkte med kunder.
Så, når servitører feirer en stor natt og kokker er igjen, "Det er alltid noe nivå av skyld mellom forsiden og baksiden," forklarer Miller.
Miller sier at kokkens lønn har stagnert på $ 10 til $ 12 i timen i løpet av tiåret har han vært i high-end restaurantbransjen. Servitørens tipsbaserte oppdrag har imidlertid steget med menypriser, sa han.
Minimumsbeløpet for tippede arbeidstakere i New York steg til 7,50 dollar i timen fra 5 dollar den 31. desember, noe som forverret den allerede åpenbare lønnskvoten mellom servere og kjøkkenpersonale, for hvem grunnminstelønnen ble opptatt med bare kvart.
Det er drivkraften noen byrestauranter sier har bedt dem om å endre hvordan de betaler tjenere, som i de fleste spisesteder er tippede ansatte, og "baksiden av huset" arbeider som kokker og oppvaskmaskiner som vanligvis ikke mottar tips.
Minst 18 New York City-bedrifter har eliminert tips og implementert en generell serviceavgift for å kompensere lønnsforskjeller, ifølge Grub Street.
Huertas og Fedora på Manhattan og romerske i Brooklyn er blant de restaurantene som har gått gratis.
På Huertas, kokker vil gjøre $ 12 i timen (i motsetning til forrige $ 11,50 til $ 13) og også få inntekter aksjer, som skal legge $ 1,50 til $ 3 en time, sa Miller.
Under denne nye lønnsplanen vil servere på Miller East Village tapasbar nå få $ 9 i timen (den ikke-tippede minimumslønnen) og få ansattes inntektsandelstillegg tilsvarende 13 prosent til 14 prosent av salget.
Miller sier at det vil tillate servere å bringe hjem et gjennomsnitt ikke så langt fra det som serverne kan ha forventet med tips, omtrent $ 25 til $ 30 i timen.
Romerske og Fedora har også implementert en inntektsdelingslønningsmodell for å holde serverenes lønn stabil etter å ha mistet drikkepenger. Kunder, likevel, må kjempe med en 22 prosent prisstopp som menypriser øker for å gjøre opp for lønnsforløp og ikke-tipping politikk.
"Det er mange flere kostnader på restaurant, fordi lønnene vi betaler er høyere," sier Miller og viser til sykepenger og andre fordeler.
Mens lønnsgapet mellom servere og andre "baksiden av huset" reduseres, er ansatte en viktig drivkraft for å eliminere tips, det er ikke den eneste.
Ved å avslutte tipping, kan restauranter sidestep den tippede minstelønn lønn, et prospekt som er tiltalende fordi det tillater dem å lomme de høyere inntektene, samtidig som de beholder fleksibiliteten til å heve menypriser og arbeidstakers lønn.
Imidlertid, som tiltalende, da dette ikke er en tippepolitisk ide for eiere, er antallet restauranter som har implementert en ikke-tipping-policy relativt liten. De som har signert på ideen ser ut til å klynges nær den øvre enden av prisspektrumet.
Et flertall av restauranter er vedtatt av en vent-og-se-holdning.
Nancy Bambara, visepresident for DZ Restaurants, for eksempel, sitert som å si at mens hennes selskap ikke har umiddelbare planer om å flytte til en no-tip-policy, blir opsjonene holdt åpne for fremtiden.
"Vi snakker med våre ansatte og får sine tanker om saken," sa Bambara. "Vi vil gjøre det som er best for våre ansatte og våre kunder."
Tip Jar Photo via Shutterstock
4 kommentarer ▼
