Kjøkkenpersonalet på et etablissement, enten det er en femstjerners restaurant eller en liten spisestue, er involvert i de samme grunnleggende pliktene som kreves for å gi mattjenester til klientell. Matlaging og den faktiske matlagingen av oppvasken er bare to av jobbene som er tilgjengelige på et kjøkken. Større kjøkken har et omfattende personale til å håndtere de mange oppgaver.
Matforberedelser
Å lage matvarer til dagens meny er en viktig funksjon på kjøkkenet. Disse plikter inkluderer sortering, hugging, vasking og lagring av mat, slik at de ansatte som lagrer oppvaskene, kan konsentrere seg om spesifikke oppgaver. Denne stillingen betraktes generelt som lærlingskap før du arbeider "på linjen" (egentlig matlaging av maten), fordi den kjenner en person med ingrediensene og nødvendige mengder som brukes i retter. Matberedingen inkluderer også å lage supper og salater, rengjøring av prep-redskaper, forberede to-go-ordrer og, når det er nødvendig, erstatte linjen.
Sous chef
Denne posisjonen, som får navnet sitt på det franske ordet for "under", finnes oftere i restauranter av høy kvalitet. En souskokk er på mange måter en veileder på samme måte som kjøkkensjefen har tilsyn med kjøkkenet. Sous-kokken organiserer ventetiden, tildeler oppgaver og holder strømmen i gang i løpet av åpningstiden. En stor del av sous-kokkens jobb er administrativ, å være ansvarlig for å bestille forsyninger, planlegge skift og, i noen tilfeller, selv planlegge menyer. Ifølge hcareers.com varierer en sous kokkens lønn fra 2009 til mellom $ 30.000 og $ 50.000. Sous-kokkposisjoner på hoteller og cruiseskip tjener ofte høyere lønn.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingHovedkokk
Kjøkkensjef, eller kokk, er vanligvis ansatt av hoteller og finere restauranter. Dette er en lederstilling, som inkluderer å ta beslutninger i ansettelseshåndtering, menyplanlegging og å være ansvarlig for den overordnede styringen av kjøkkenvirksomheten. Kjøkkensjefen velger også rettene som tilbys og er i hovedsak ansvarlig for etableringenes identitet og omdømme. Ifølge cbsalary.com er årlige lønnsområder, fra april 2010, mellom $ 51 000 og $ 92 000.
Hjelpere
En kjøkkenhjelp er en generell posisjon og innebærer en rekke plikter. Denne personen er en hjelpepersonell, sannsynligvis involvert i matlaging, matlaging, opprydding og bistand til andre kjøkkenmedarbeidere. Bussing av bord og vaktpenger er ofte en del av en kjøkkenhjelps jobb, hjelpere kan også skrape mat fra retter for å forberede dem til oppvaskmaskinen, selv om denne oppgaven ofte blir delegert til oppvaskposisjonen.
Kjøkkenportører
En portier ligner en hjelper, i noen henseender, men denne stillingen har ofte spesifikke plikter, særlig i finere bedrifter, ifølge University of Maine. En porter håndterer mange av plikter til en kjøkkenhjelp, for eksempel hvitvaskingstabell og kokkens forklær, samt generell rydding av matlaging og spisestue, samt fjerning av søppel.
