Når du spiser på Tender Greens, en sandwich og salat restaurantkjede i California, får du ikke bare å se maten du og dine medarbeidere nyter den dagen. Du vil også finne deg selv omgitt av maten restauranten planlegger å betjene i de kommende ukene.
Restauranten vokser sitt eget produkt i et aeroponisk tårn på sitt Hollywood-sted, og planlegger å installere dem på den kommende Mission Valley-beliggenheten og i den eksisterende West Hollywood-beliggenheten, med flere steder å komme som plass og solskinn tillate.
$config[code] not foundHagen gjør at restauranten kan kutte litt på matkostnadene, men på grunn av et lite sted kan de ikke dyrke alt de bruker i hvert måltid. Men takket være den vertikale tårnhagen kan de vokse mer enn til og med de grunnleggerne som ble opprinnelig forventet. Erik Oberholtzer, medgrunnlegger av Tender Greens, fortalt Fast Company:
"Vi har alltid vært interessert i å vokse på stedet. Men alle våre restauranter ligger i byområder med høy tetthet, så bortsett fra noen få planter, syntes vi at det ikke var noe utover dekorativt som vi noen gang kunne gjøre. "
Til slutt vil restauranten kilde opptil 60 prosent av sitt produkt fra aeroponiske og hydroponiske systemer. Disse systemene bruker betydelig mindre vann enn tradisjonelle oppdretts teknikker, noe som kan være spesielt gunstig gitt den nåværende tørken i California.
En annen fordel for vertikal hage på stedet er at kundene får se nøyaktig hvor minst noen av ingrediensene til måltidene kommer fra. Siden mange forbrukere blir mer helsebevisste og klar over hvilken innflytelse deres spisevaner kan ha på miljøet, gir det å vite at opprinnelsen til deres produkter gir ekstra trygghet. Det kan også føre til samtaler og læringserfaringer mellom restaurantens ansatte og beskyttere. Oberholtzer sa:
"Vi er alle inne på kontrollert miljø landbruk. Dette setter anledningen til at vi får en samtale med våre gjester rundt jordbrukets fremtid og den rollen vi skal spille i det. "
I fremtiden vil det ikke være overraskende å se flere restauranter ta etter Tender Greens og begynne å dyrke noen av sine egne ingredienser der kundene kan se, noe som gjør dem til en del av prosessen. Jordbruksteknikkene som brukes, vokser og forbedrer seg fortsatt. Så, på stedet produsere kan til og med etter hvert bli noe som kundene forventer i en lokal matopplevelse.
Bilde: Tender Greens Facebook
3 kommentarer ▼
