Spotlight: The Lost Cajun bringer unik mat, atmosfære til en ny plassering

Cajun restauranter kan være alle raseri i Louisiana. Men de er ikke nesten like vanlige i Colorado-fjellene. Så da grunnleggerne av The Lost Cajun flyttet over landet fra deres hjem i Louisiana, innså de at det var en mulighet til å bringe deres favorittmat til et nytt marked.

Les mer om denne virksomheten og dens vekst i denne ukens Small Business Spotlight.

Hva virksomheten gjør

Serverer Cajun-inspirert mat som spesialiserer seg på sjømat og gumbo.

$config[code] not found

Eier Raymond Griffin fortalte Small Business Trends, "The Lost Cajun er kjent for vår Cajun-kultur, åpent kjøkken og familievennlig atmosfære. Vår tjeneste er topp lyd og som ingen andre på markedet. "

Business nisje

Tilbyr en avslappet Cajun-inspirert atmosfære.

Griffin sier, "Hver restaurant har en ekte følelse med hull i veggen med trebord, unike dekorasjoner og en faglig utformet spilleliste med Zydeco-musikk. Det åpne kjøkkenkonseptet går tilbake til trebordene i Louisiana's gumbohus; lånere kan se maten blir tilberedt og høre høflighet og respekt som ofte er knyttet til Cajun-kulturen. Våre kunder kommenterer hele tiden at det er som å ha middag på naboens hus! "

Hvordan virksomheten ble startet

Etter et stort trekk.

Griffin sier, "I 15 år, min siste kone, Belinda, og jeg eide og drev en fiskehytte like sør for New Orleans. Det var der jeg lærte å lage ekte Cajun mat. Men så kom orkanene Katrina, Rita og Gustav, og oljeutslippet. Etter den siste katastrofen tok vi en RV-ferie til Colorado. Vi var så imponert - vi bestemte oss for at det var på tide å forlate Louisiana for godt. Vi hadde alltid snakket om å åpne en liten gumbo-butikk, men jeg hadde ingen anelse om hvordan å drive en restaurant. Jeg visste hvordan jeg lagde mat, og jeg visste hvordan jeg skulle gi god service. La oss holde det enkelt - lag litt gumbo og stek litt fisk. Vi åpnet den opprinnelige Lost Cajun i oktober 2010 i Frisco, Colorado. I dag er det 12 steder med flere andre i ulike utviklingsstadier. "

Største vinn

Vellykket oversette ideen til et franchiseprogram.

Griffin forklarer, "å ha franchisetakere fortell oss vår ops manual som vi opprettet var lett å lese, forstå og følge var en stor suksess for merkevaren. En annen stor seier var da jeg opprettet et spesialisert system for masseproduksjon av gumbo, slik at kvaliteten forblir den samme på alle steder. "

Største risiko

Forsøker å utvide landsdekkende for fort.

Griffin sier, "Vår største risiko var å åpne restauranter for langt fra hjemmet vårt og ikke ha kontroll. Fra dette mistet vi to butikker. Vi har lært at steder må være i vårt område av kontroll. "

Lært en lekse

Hold prosessene konsistente.

Griffin sier, "Jeg ville ha opprettet en bedre ops manual før du utvider utenfor vår hjemmebase og håndheve å holde vår praksis uniform landsomfattende. Det er lett for folk å gå av spor og enda vanskeligere å få dem tilbake på sporet. "

Hvordan de ville bruke en ekstra $ 100.000

Opplæring og støtte.

Griffin sier, "Jeg ville skape bedre treningshåndbøker. Sammen med disse håndbøkene vil jeg ansette flere distriktsansvarlige for våre steder for å øke franchisetakerstøtten og hjelpe opplæring av nye ansatte. "