Hvor de fleste ville se blomkålblader og toppen av gulrøtter som søppel, ser Bruce Kalman ingredienser til faktiske måltider.
$config[code] not foundKokken av Union i Pasadena bruker disse ingrediensene, sammen med andre produsere elementer som mange bare ville kaste bort, i juice, sauser og pynt.
Så i stedet for å lage kompost, skaper Kalman sommersorbet med fennikelstengler og legger til et teksturelement til salater med blomkålstengler. Han fortalte Mashable:
"Vi har et ansvar som kokker for å lage mat som folk vil spise, men også det er bærekraftig. Koking på denne måten har virkelig åpnet tankene mine opp kreativt, og får meg til å se på disse bortkastede matene på en annen måte. "
Så ikke bare er Kalman spare penger og hjelper miljøet ved ikke å kaste bort ingredienser, men han tvinger også seg til å skape unike og interessante retter.
Det er mange restauranter hvor folk kan gå for å få mat laget av ferske ingredienser. Men det er ikke så mange steder som bruker alle deler av deres råvarer i retter.
Den typen kreativitet og rettens unike natur kan bare være nok til å tegne i noen nysgjerrige eller eventyrlystne spisesteder. Og selvfølgelig kan de som er interessert i miljøspørsmål også tenke på å spise på en restaurant som ikke skaper mye matavfall i sin prosess.
Men mens disse aspektene er helt nyttige, vil de ikke nødvendigvis føre til langsiktig suksess. Restauranter overlever vanligvis ikke på gimmicker som bare får folk gjennom døren. Hvis Kalman ønsker at Union skal trives på lang sikt, må han sørge for at måltidene er tilfredsstillende både når det gjelder smak og kvalitet.
Men for en kokk som nyter utfordringen med å skape unike retter ut av ting som de fleste vil kaste bort, bør det være relativt enkelt å lage hyggelige måltider.
Bilde: Union Pasadena / Instagram
5 kommentarer ▼
