Lære å deseed en rød paprika eller braise en skjørt biff kan virke som grunnleggende kulinariske ferdigheter, men kokker og kokker må gjøre mye mer enn bare å forberede mat. En liste over kulinariske ferdigheter inkluderer matlaging, men kjøkkenpersonell skal også beherske beslektede ferdigheter som inkluderer å opprettholde et trygt, hygienisk matlagingsmiljø og presentere mat attraktivt. Forskjellige matskoler og kulinariske organisasjoner opprettholder sine egne lister over nødvendige kulinariske ferdigheter, men disse sjekklistene deler flere viktige komponenter.
$config[code] not foundForberedelse
Kokker og kokker trenger å forstå prep arbeid på kjøkkenet før du lager mat. Kulinariske ferdigheter inkluderer kontroll av friskhet i matredienser, ifølge US Bureau of Labor Statistics. Virginia's Career and Technical Education Resource Center sier at kokker må bruke grunnleggende knivferdigheter for å forberede kjøtt, frukt og grønnsaker til bruk på kjøkkenet. Ved å bruke vekt og volum kunnskap kan kokker konvertere standard oppskrifter til større eller mindre batcher. Forberedelse av grunnleggende sauser eller supper til bruk i mer komplekse oppskrifter er en annen viktig kulinarisk ferdighet.
teknikker
Kokker og kokker må mestre en grunnleggende liste over matlagingsteknikker, ifølge Home Baking Association. For eksempel lærer kokker å skille og skille egg effektivt. Kneading deig, peeling grønnsaker, bretting i ingredienser, simmering, koking og creaming er andre eksempler på kulinariske ferdigheter. Broiling, grilling eller searing bidrar også til grunnleggende matlaging. For noen spirende kokker kan det være ønskelig å lære spesialitetsteknikker knyttet til regional eller internasjonal matlaging. For eksempel kan kulinariske ferdigheter inkludere å lage sushi-ruller eller gelerende kjøtt.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingMiljø
Koking kan ikke trygt skje i et umenneskelig miljø, så kulinariske ferdigheter inkluderer grunnleggende hygiene og sanitære forhold. Som en del av noen sertifiseringsprosesser må kokker analysere et kjøkken eller oppbevaringsområde for å finne ut om matlagingen vil være trygg og sanitær, ifølge American Association of Family and Consumer Sciences. Kokkene må også analysere matlagingsprosessene som foregår under tilsyn, for å sikre at de oppfyller juridiske helse krav til sikkerhet. Det er alle eksempler på kulinariske ferdigheter å delta på personlig hygiene, inkludert vaskehender, rengjøring av potter og panner, lagring av skittent kjøkkenvask og lagring av mat ved trygge temperaturer.
Kunst og næringsliv
Andre kulinariske ferdigheter er knyttet til kunst og virksomhet. Kokkene lærer for eksempel å presentere mat attraktivt slik at servering er en hyggelig estetisk opplevelse for gjestene. Planlegging menyer innebærer å bruke sesongmessige matvarer for å opprettholde et rimelig kjøkkenbudsjett mens du får mest mulig ut av ingrediensene i flere oppskrifter. Reflektere over smak, smak og tidshåndtering blir avgjørende. Maten må ikke bare være velsmakende, men må være klar til riktig tid. For eksempel kokker tid forberedelse så waitstaff kan levere forretter til et bord før entrees.
