Enten du er en profesjonell servitør eller en amatør, venter på bord er en konstant læringsprosess. Å bli slått med bord er den ultimate testen du vil møte som servitør og opprettholde din ro i løpet av et rush kan bety forskjellen mellom middelmådige og eksepsjonelle tips. Enten du bare ønsker å finpusse dine serveringsevner eller ta det neste skrittet i din karriere, vet du hvordan du navigerer gjennom en travel tjeneste, og du vil betale givende utbytte.
$config[code] not foundKjenn din meny. Hvis du kjenner menyen bakover og fremover, vil du kunne svare på menyforespørsler som en gjest kan spørre deg om. Du vil også kunne lage raske anbefalinger som kan lokke en gjest, noe som øker tiden det tar for dem å bestille.
Vær forberedt. Du trenger mange penner for gjester å signere sjekken. Bær strøer i forkleet ditt dersom en gjest ber om en. Kjenn deg selv med de daglige spesialiteter og ingrediensene som går inn i dem, så når en gjest ber om dem, kan du raskt informere dem. Poenget er at når du er opptatt, kan de mest tilsynelatende frivoløse behovene eller forespørgene fra kundene sette deg i en papirstopp hvis du er uforberedt.
Hold deg rolig. Gjestene kan fornemme din oppførsel og de tipper ofte tilsvarende. Å holde seg rolig vil gi gjestene inntrykk av at du har alt under kontroll selv når du kanskje ikke.
Bruk H-I-H-O teknikken, som står for hendene i, hendene ut. Dette betyr at hver gang du forlater kjøkkenet, ha noe i dine hender som vil tjene en gjest. Den andre halvdelen av denne teknikken betyr at hver gang du ser på bordet, fjern brukte sølvtøy, tallerkener, søppel og annet element som gjestene ikke bruker eller ikke trenger å bruke. Denne teknikken vil spare deg for dyrebar tid når du må utføre funksjoner som å betjene flere kurs.
Behandle alle tabellene dine som om de var ett bord. Dette er den kvintessige teknikken du trenger å vite for å håndtere et raskt betjeningsmiljø. Selv om du kanskje har en haug med forskjellige tabeller, kan du besøke tabellene du vet trenger service på samme tur til restaurantgulvet. For eksempel, hvis ett bord trenger å legge en drikkeordre, og et annet bord må legge inn en hovedrett, ta begge ordrene før de oppfyller en ordre over den andre. Dette trikset vil spare deg mye tid og gjøre en opptatt skiftvæske og effektiv.
Tips
Sørg for at du trygt gir bussbussene dine etter hvert skifte, da de kan være din friske nåde under en travel tjeneste, og det vil etablere en rapport med dem som vil være til nytte for deg i fremtidige travle skift.
