Dagens banketter er samtidskvivalenter av gamle festligheter, og målet forblir stort sett det samme som i middelalderen - for å samle, for å feire og kanskje enda viktigere, å imponere. Mens lite av protokollene til profesjonell bankettservice tilbakekaller reglene for fester og feiringer, forstår den grunnleggende etiketten til bankettservering en lang vei mot målet om å imponere gjestene.
$config[code] not foundSetter opp
Selv før den første gjesten kommer, blir en bankettserver kunnskap om etikett testet. En gaffel på feil side av stedinnstillingen eller kniven pekte mot skjeen er så merkbar en faux pas som mispronouncing hovedretten du jour. Ifølge Emily Post Institute, er den mest anerkjente myndigheten om etiketter, spesifikke regler regulerende tabellinnstilling. Gafler skal plasseres til høyre; mens kniver, deretter skjeer, gå til venstre for stedinnstillingen. Kniver bør plasseres med hilt eller blad som vender mot midten eller til venstre. Briller bør plasseres til høyre for stedinnstillingen og brettplaten til venstre for gaflene. Alt skal justeres slik at hver innstilling ser ut akkurat det samme. Viktigst av alt, bør hvert stykke på bordet være polert og skinnende rent. Det samme bør sies om serverens utseende og uniform.
Drikke Service
"The Encyclopedia of Restaurant Training" av Lora Adruser og Douglas Robert Brown skisserer drikke-servering etikette. Drikke tjenesten bør fortsette gjennom hele banketten, med drinker servert fra høyre side av gjesten med serveren med sin høyre hånd, så den åpne håndflaten og aldri baksiden av serverens hånd står overfor gjestene. Æresgjesten skal serveres først, etterfulgt av damene ved bordet, eldste til yngste. Herrene ved bordet skal da bli servert, begynner med den høyeste medlem av festen. Endelig skal verten av arrangementet serveres. Det anses uhøflig å fylle et halvt bords vannbriller og returnere for å gi forfriskninger til resten av bordet.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingMat Service
Individuelle cateringfirmaer og bankettselskaper kan endre trinnene for service for fart eller bekvemmelighet, men Adruser og Brown sier at servere bør overholde visse grunnleggende regler. All mat, forretter, salater, entrees og desserter skal serveres fra gjestenes venstre side. Serveren skal bruke sin venstre hånd, håndflaten mot gjesten, som serverer i samme rekkefølge som drikker var, mens verten serveres sist.
Ideelt sett bør alle kursene serveres til alle gjester på en tur. Hvis dette ikke er mulig, skal gjester ved hvert bord, som begynner med æresbordets bord, serveres før mat blir levert til neste bord. Entree utvalg eller gjestenes valg av hovedrett og spesielle kostholdsbegrensninger er vanligvis plassert før tjenesten begynner. Hvis en gjest gjør at serveren er oppmerksom på eventuelle endringer eller begrensninger ved bordet, bør serveren gi en substitusjon med en gang.
Lysning
Det er noen debatt om riktig etikett for rydding av bord mellom og etter kurs, men Emily Post Institute sier at retter skulle ryddes så snart, men ikke før, har alle ved bordet fullført kurset. Retter og brukt sølvtøy bør ryddes fra høyre side av gjesten, med serveren ved hjelp av sin høyre hånd, og ikke når over gjest eller bord mens du rydder. Ubrukte stedinnstillinger og glassvarer bør også fjernes nå. Når alle tabellene er ryddet, er det på tide å "mise en plass" eller gi redskaper til neste kurs.
Usynlig Service
Av natur krever banketter det som kalles "usynlig tjeneste". Fordi gjestenes oppmerksomhet forventes å være fokusert andre steder, er menyene ofte forhåndsbestilt og sitteplasserdiagrammer forhåndsordnet, slik at gjestene er fri til å konsentrere seg om prispresentasjoner eller bryllupsrister. En ideell bankettserver er alltid tilgjengelig, men knapt lagt merke til. For dette formål, gir profesjonelt utseende, holdning og oppførsel en lang vei mot at vertene virkelig kan imponere sine gjester.
