Mat som kjemikalier
Kokkene tenker på matlaging når det gjelder kunsten å sette ingredienser sammen for å danne en ny oppskrift. Matforskere tenker på matlaging når det gjelder kombinasjonen av matkjemikalier og reaksjonene de gjennomgår for å danne et nytt matprodukt.
Maten vår består av kjemikalier. Proteiner, karbohydrater og fett er spesielle typer molekyler og aminosyrer som kombinerer på forutsigbare måter å lage mat. Smak, tekstur og utseende kan endres ved tilsetning eller substitusjon av kjemiske matkomponenter.
$config[code] not foundMatforskere jobber med matkjemi for å utvikle nye måter å bruke og kombinere ingredienser med. De studerer matens kjemi for å bestemme egenskapene til hver matkomponent og hvordan den virker i det endelige matproduktet. Arbeider med naturlige og kunstige ingredienser, de utvikler stabilisatorer, aromaer og nye måter å kombinere og presentere mat.
Video av dagen
Brakt til deg av Sapling Brakt til deg av SaplingMatforskere bruker mye tid på forskning. De studerer de kjemiske egenskapene til matkomponentene, hvordan de kombinerer og forverres, hvordan de forbedrer ernæring, smak og lagringskvalitet. Denne forskningen omfatter en rekke vitenskapsdisipliner, men det meste av arbeidet innebærer kjemi.
Smaksstoffer Kjemi
En gren av matvitenskap som involverer mye analytisk kjemi er området for smak. Matforskere studerer de molekylene som er ansvarlige for smak. De utfører kjemisk analyse av smaker og studerer kjemi for å endre og kombinere smaker for å skape nye smakprofiler. Matforskere som arbeider i aromaer, må ha kjennskap til kjemien til smaksingrediensene og hvordan de reagerer og kombinerer.
Applikasjoner Kjemi
Matforskere jobber med kjemi av ingredienser i mat for å forbedre kvaliteten og stabiliteten til maten. De studerer bruken av kjemiske smaker, fortynningsmidler, stabilisatorer og konserveringsmidler og bruker kunnskapen til å forbedre eksisterende matvarer og utvikle nye. Nåværende vekt på mat med lavt fett og lavt kaloriinnhold har ledet matvitenskapsmenn til å studere kjemi for å forbedre matvarer i dette området og utvikle nye matvarer for å fylle etterspørselen etter disse produktene.
Prosess Kjemi
Når et matprodukt er blitt utviklet, brukes prosesskjemi til å bestemme den beste måten å produsere maten på. Bake en kake er en mye annerledes prosess enn å bakke tusenvis. Formuleringer for ingredienser kan ikke skaleres nøyaktig for å danne den nye storskala oppskriften. Prosesskjemi brukes til å produsere den nye oppskriften i større målestokk
Matvitenskap er for det meste matkjemi. Analytisk kjemi brukes til å bestemme egenskapene til matkomponenter og bestemme hvordan de samhandler. Applikasjoner kjemi brukes til å utvikle nye ingredienser og forbedre eksisterende. Prosesskjemi brukes til å bestemme de beste prosedyrene for produksjon av matvarer.
