Servitører, eller severs, spiller en viktig rolle i restaurantopplevelsen som de samhandler med kunder fra start til slutt. Restauranter må sørge for riktig trening og konsekvent forsterkning for å sikre at servitører er forberedt på å betjene gjestene godt og opprettholde et godt omdømme på vegne av restauranten. Servitører mottar de fleste trening på jobben og kan forbedre ferdighetene ved å henvende seg til industriressurser eller delta på formelle opplæringsøkter.
$config[code] not foundTreningsgrunnlag
Tilordne en hodeserver for servitørstuen til å jobbe sammen for å observere og bistå med å betjene gjester. Lær restaurantens grunnleggende, fra å sette inn bord og hilsen diners til fine detaljer, for eksempel trinn av service, menydetaljer og drikke / bar-alternativer. Demonstrere krav til oppsett av restaurant, sidearbeid og rengjøringsansvar.
Instruer servitørstuderne om hvordan du bruker restaurantens datasystem til å klokke inn og ut og behandle kundeordrer, kredittkort og gavekortkjøp. Sørg for at de er klar over restaurantterminologi og riktig kommunikasjon med kjøkken og andre medarbeider for å oppfylle ordrer på riktig måte og i tide.
Vis servitørstasjonens bensinstasjoner og hvor forsyninger er lagret. Demonstrere hvordan du bruker utstyr, for eksempel kaffemaskinen. Forklar sitteordninger og tabellnummer og gå dem gjennom restauranten slik at de er kjent med hele anlegget. Innfør alle restaurantansatte, beskriv hver rolle og oppmuntre til god samhandling mellom medarbeiderne.
Instruer trainee om riktige hygien- og sikkerhetsretningslinjer samt sikkerhet. Gi informasjon om retningslinjer og prosedyrer og en arbeidstakerhåndbok hvis tilgjengelig.
Lær servitørstuen til å forutse gjestenes behov. Fortell dem å respektere rimelige kundeforespørsler og betydningen av umiddelbar oppfølging av henvendelser eller klager. Informer servitørens praktikant om salgsteknikker som kan øke salget til restauranten, som igjen kan øke servertipsene. Sørg for at de vet at de skal behandle kunder med respekt, samhandle på en hyggelig måte og være nådig ved slutten av middagen mens de oppfordrer gjestene til å besøke igjen.
Administrer en skriftlig test etter trening for å garantere serverens kunnskap om mat (ingredienser, akkompagnement, forberedelse og opprinnelse) og drikke (som kan inkludere vin og brennevin). Evaluer ferdighetsnivået for riktig tjeneste ved å ha serveren vente på medlemmer av ledelsen før ansettelsen er avsluttet.
Utover grunnleggende opplæring
Krev servitører å delta på forhåndskiftmøtet for å lære om menyforespørsler, diskutere emner ved hånden eller motta generell restaurantinformasjon som ledelsen presenterer. Fortell dem ikke å nøle med å spørre om eller tilby hjelp under skiftet, da alle ansatte skal støtte hverandre for å gi den beste service for gjestene. Del timelønnen med den nye leien, informer dem om lønnsperioder og hvordan du rapporterer tips på riktig måte.
Kommuniser med ansatte om profesjonelle kelner seminarer og restaurant kurs. Lokale restauranter og vingårder kan være vert for smaksprøver regelmessig, og matlagingsskoler kan gi relative kursarbeid.
Oppmuntre personalet til å få restaurant, mat og drikke kunnskap. Industri magasiner kan finnes online og i biblioteker. Å gi tilleggsinformasjon til jobben, øker medarbeiderverdien og gir personlig anrikning.
Tips
Advise ventepersonalet til å dra nytte av egen mat og vinsmaking for å få menykunskap.
Gi trainees anledning til å stille spørsmål angående serverrollen, restaurantoperasjonen og kundeservice.
Bortsett fra ordentlig opplæring og støttende ressurser, vil erfaringen være den største læreren når det gjelder å betjene gjester.
Advarsel
En servitør bør ha et genuint ønske om å imøtekomme med andre og ha en hyggelig oppførsel, da rollen kan være fysisk krevende og uerfarne til tider.
